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沙扒肥婆饭店 洛阳水席中的招牌菜都有哪些?

2020-10-06知识4

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洛阳水席中的招牌菜都有哪些? 洛阳水席是洛阳特有的地方风味菜肴,始于唐代,至今已有一千多年历史。它隆重典雅、风味独特、选料精细、烹制讲究、味道鲜美、口感舒适,和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”,也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席之名,历来众说纷纭。一是以水错山珍成席,突出的是水中之珍品。《洛阳伽蓝记》有“洛鲤伊鲂,贵似牛羊”之说,洛阳的大小筵席必用,故称水席;二是筵席上菜之程式如行云流水一般;三是菜品以羹汤为主,讲究食汤用汤是河洛饮食的传统。水席形成于皇宫,是大唐雄风浩荡、兼容并蓄的万千气象在饮食上的具体表现,是武周时的国宴。张元纯著《真不同》一书,对此宴的高贵与神秘有详细描述:“每逢外使来朝,功臣论赏,谷丰雨顺,年节庆祭,大明堂必设此宴,每武必享之。此宴之华奢,天下羡也。场面惊人,用料更惊人:“龙肝、凤髓、豹胎、猴枣、狸唇、醍醐、鹿尾、象鼻、驼乳糜、紫玉浆。珍奇古怪,闻所未闻。传统洛阳水席的格式非常讲究,水席的菜序是前八品、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜,名称讲究,上菜顺序也非常严格。水席的“前八品”,也叫前八礼,分别象征武则天服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政的八大善膳绩。八个冷盘分为四。

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