做戚风蛋糕，蛋白糊和蛋黄糊可以用打蛋器打匀吗？为什么都说要上下翻拌？ 这两种放一起，打蛋器一放下去，那么蛋白的泡泡就全消了。对于一个戚风蛋糕来说，没有蛋白泡，是发不起来…
超详细面糊翻拌手法示范（视频） 宝宝知道是由研发，面向备孕、孕期、0-6岁父母的专业母婴知识社区。宝宝知道与三甲医院联手提供定制化及可视化服务。在这里你可以得到孕育知识、权威专家在线答疑。
关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题
蛋糕糊翻拌好放入模具时全是小细泡是怎么回事 正确的蛋糕做法1.准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离（Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。2.先将秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们的打发时间（尤其用手动打蛋器的同学，那简直是不可能完成的任务啊…）。3.接下来就是蛋清的打发过程，成功的关键也在于此！如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了，下面是打发过程中明显的三个状态：第一张是最后一次加入糖粉后的状态，可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态；4.第二张就是我们常说的湿性发泡状态，从第一幅图到第二幅图的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子；5.最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了，湿性发泡状态会持续一段时间，大家一定要有耐心。6.蛋白膏打发成功后，我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。7.切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶（水也。
请问 用手 翻拌蛋糕浆（蛋糊和打发蛋白混合）的正确手法是什么？每次翻拌都快化水了还是没混匀。求解. 一个方向，从底部往上翻，翻的时候可以沿着盆壁压糊，让颗粒消散，速度一定要快，不然消泡
