什么是油酸，亚油酸？ 纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。熔点16.3℃，沸点286℃(100毫米汞柱)，相对密度0.8935。
氧化对食品质量有哪些影响阐述 1 气味。有哈味，令人不悦；2 游离脂肪酸变多；3 过氧化值变高；会生成小分子醛酮类物质或其他，对人体有害。油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物，根据油脂氧化。
油脂放久变质是什么原因？ 不是水解，是氧化反应。油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味。
土豆削了皮，放冰箱为什么变黑了，还能吃？专长：伤寒，湿气重，针灸，按摩，婴儿热痱，小儿疳积，补肾. 健康指导：土豆中富含淀粉，削去皮后，土豆中的淀粉很容易和空气中的其他。
土豆为什么变成红色？ 这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
脂肪的结构式
为什么臭氧消毒不能滥用？
