炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？ 放淀粉可以让肉变得更加鲜2113嫩，增加口感，放了淀5261粉会保持肉类的营养，食物口感也4102好些，同时可以减少1653水分。具体做法如下：准备材料：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 少许、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 少许、水淀粉 少许。一、首先把准备好的牛肉片，蛋清，水淀粉放一起，拌匀，静置30分钟。二、然后使用菜刀把准备好的莴笋切片，放一旁备用。三、接着使用清水把豆芽洗干净，捞出控水备用。四、然后往锅内倒入适量的莴笋、豆芽和水，盖上盖子，使用大火煮。五、等待食材煮熟后盛出，待用。六、起锅放入油和豆瓣酱，大火加热，用铲子快速翻炒。七、翻炒后放入适量的水，牛肉片，尖辣椒和花椒，使用大火继续煮。八、等待把牛肉煮熟后倒入蔬菜上。九、锅内放入适量的油，大火加热，如下图所示。十、加热后倒入食材上，再撒把辣椒面，用筷子拌匀。十一、盆中放入香菜，这样就可以食用了。
炒肉片和肉丝一定要放水淀粉吗 在炒肉片时；1；先在肉里打上少量的水。加少许盐，快速搅拌使肉片上劲。2；加入适量的酱油。继续搅拌。放酱油是为了使肉上色。3；再加入适量的淀粉。搅拌均匀。这样做是。
怎样炒肉不老 不放淀粉 就是炒 1、加蛋清比起淀粉来说，这一个公式用的不算多。将鸡蛋磕1一个小孔，让蛋白留出，和切好的肉搅拌，腌制10分钟以内即可。2、加食用油切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。3、加啤酒将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。4、盐水解冻这1招具体是针对冰猪肉的，解冻的程序里可以将猪肉放在盐水里解冻，可以提高解冻时，同时也有保持肉的鲜嫩。切记不可以用开水解冻，开水有损害肉质，而且还经常引起对人体有危害的物质。5、炒肉油不能少炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。扩展资料：1、腌制肉类的时候先放盐和酱油，不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话，肉类要开大火，炒个七分熟就要上盘待用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。参考资料：青椒炒肉-
怎样炒牛肉才嫩在炒牛肉时，是用淀粉加 1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
