汆丸子不散的小诀窍－－豆腐丸子骨汤面
肉丸子怎么做才能不柴 丸子，大家都吃过，味道怎么样呢？有许多人不爱吃丸子就是因为炸的不好，又硬味道又差！今天告诉你这个方法，让你爱上丸子！食材：猪肉馅350克，鸡蛋1个，面粉35克.配料：姜1块，盐3克，生抽20毫升，香油、花椒水适量准备好食材。猪肉馅提前放入姜末，分次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀，再放入盐、生抽、香油搅拌至肉馅上劲抱团，浆15分钟左右。2、浆好的肉馅，加入鸡蛋和面粉。3、顺着一个方向搅匀，肉馅柔滑无颗粒感即可。4、锅中加入足量食用油，烧至八成热。5、将肉馅从虎口挤出成圆形，用勺子取下，放入锅中。6、用筷子及时翻面，炸至表面金黄。美味的丸子就这么出锅了！
为什么我做的生汆丸子不够劲道 生汆丸2113子来源：煲汤网|作者：静心莲最清淡的5261丸子—生汆4102丸子生汆丸子用料：猪1653后腿肉或里脊肉姜盐糖、蛋清、白胡椒、鸡精生汆丸子的做法1-3、肉剁碎，用肉锤敲打4、葱切丝提前泡水备用5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀6、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止7、水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅8、全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水
水汆丸子怎么做？ 相比较油炸丸子而言，水汆丸子符合少油、健康的条件的，而且操作上相对来说比较简单。选择肥二瘦八的鲜肉，洗净后切薄片然后改刀切丝切粒，剁成肉馅，剁一些葱姜末掺入（如果是油炸丸子，千万不能加葱末的），放少许食盐、白糖、料酒和花椒粉，磕入1个鸡蛋清，用竹筷顺时针方向搅拌上劲，然后加入适量的粉芡（按照肉馅重量的十分之一的比例为最佳标准），继续搅拌均匀，可以适量加入清水，我是用啤酒代替清水的，味道更好。可以用清水汆丸子，也可以用一小块冬瓜，去皮后切成薄片，用葱姜蒜爆香，放入冬瓜煸炒一下，添加适量的清水，烧至未开时即将打好的肉馅用左手大拇指及食指捏住挤成丸子状下锅，也可先关火，待丸子全部下锅，定型后再开火，烧开后转小火慢炖，这样，丸子成熟冬瓜也就熟了，稍加一些食盐，有海米或干虾皮加入一些更好，出锅时撒上香菜末即可。
