请问饭店里一份正常量的菜（无论什么菜）大概有多少克？？？ 通常一份菜的标准量是在350克左右一份汤的原料量在150到200克一份炖菜：如老鸭汤是在1600克左右一份点心则是200到250克
急！炸凤尾虾、红烧大虾和油焖大虾哪个更好吃？ 个人口味不一样，我比较喜欢油焖的。做法不一样，炸的比较脆，红烧的比较香，油焖的比较润。
油焖大虾和口味虾有什么区别啊？ 一、起源不同1、油焖大虾：传统的油焖大虾是一道鲁菜，一道历史悠久的名菜。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。2、口味虾：是湖南省著名的传统小吃，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。二、材料不同1、油焖大虾：大对虾、小龙虾或基围虾做主要食材，因主食材不同，做法也有所不同。2、口味虾：主食材小龙是虾，配料干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，料酒，花椒等。三、味道不同1、油焖大虾：使用鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。使用鄂菜技法，菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。2、口味虾：以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。参考资料来源：-油焖大虾参考资料来源：-口味虾
中国八大菜系，川菜和粤菜谁排第一？ 在中国四大菜系时川菜就被排在了第一、后又有了八大菜系、当然也属第一了、这菜系排名并不重要、主要是看它在市场的经济收入和适应人群、不论是大众菜也好、精品菜也吧、你的效果不如人家你就出不了名和排不到第一、每年的全国城市评比一样、没有那一年说上海或北京排在了第一、为什么因为它的经济增长值和工农业总产值不如一个小城市、所以它排不上第一、所以川菜排第一是当之无愧。我们又在说一下、高档的川菜馆里不一定有粤菜。但高档的粤菜馆里还有普通的川菜、从这点看你说川菜排第一还是粤菜排第一、在加上川菜有二十四种味别这在其它菜系中是没有的、而且也是川菜的独特之处、它在全国的消费总额和经济收入远远超过其它菜系、它不排第一谁还能排第一、所以说川菜决对是第一。个人关点不准乱喷。
为什么南方人炒菜很少放花椒粉或五香粉，而北方人就喜欢放？ 这种现象也不完全是这样。从南北方饮食差异上来讲，中国大多数以麻、辣为口味的主要还是分布在南方长江一带，如川菜、湘菜、重庆菜、贵州菜和江西菜等。这些地方口味偏重，多以麻辣为主，善于调味。受地理环境和气候条件的影响，南方气候潮湿，食用辣椒、花椒等食材可以有效排汗祛湿，因此南方家常炒菜也多放辣椒、花椒、五香等。还有一个重要因素就是，这些以麻辣口味为主的地方是中国辣椒的主要原产地。除川菜、湘菜、重庆菜、江西菜和贵州菜外，南方以清淡饮食为主要口味的也占很大一部分。像粤菜、闽菜、苏菜、浙菜等，都以清淡为主，注重原味。北方的饮食习惯以鲁菜为主，受鲁菜的影响较大。由于鲁菜作为八大菜系之首，是古代王室的宫廷御膳，所以风格色、香、味、形俱全，调味涵盖清淡和浓重。北方饮食相比南方来说偏粗狂豪迈，更加注重调味，因此花椒五香类的调味也非常普遍。从南北地理结构上来说，中国南方人口更加密集，因此以清淡口味的人数比例就大，这就形成了大家所说的，南方口味清淡，北方口味重的观念。
为什么大家都会觉得北方人不会吃，北方无美食？ 说鲁菜不好吃的，你们知道什么叫油爆螺片吗？用的什么螺？什么火候？走的是什么刀法切螺片？爆的讲究是什么？什么样的油爆螺片不合格？懂什么叫油焖大虾么？呵呵，别告诉我湖北的小龙虾就是油焖大虾。懂老北京炸酱面与发源地山东炸酱面的区别吗？知道什么叫海肠吗？海肠炒制的讲究是什么？什么叫鲅鱼饺子？馅料调制讲究在哪里？奶汤蒲菜是什么？奶汤怎么吊制？什么叫带子上朝？什么叫干炸？什么叫清炸？什么叫板炸？什么叫软炸？九转大肠，用的是猪肠哪个部位？它与红烧大肠的区别在哪里？什么叫酥锅？博山豆腐箱又是什么？什么叫酱烧鲳鱼？加吉鱼是什么？什么叫诗礼银杏？棘皮海胆与马粪海胆的优缺点？答不上来的，都哔哔个屁啊！无知土炮，说个屁的美食。
川菜和粤菜那个是四大菜系之首？ 关于美食，我们最常听到的就是四大菜系，其实四大菜系就是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。（小编其实偏向川菜的，因为本人非常喜欢吃辣的）鲁菜也称山东菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、枣庄辣子鸡、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、酥炸全蝎、西瓜鸡等。川菜即四川地区的菜肴，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。粤菜即广东菜，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜），三种地方风味组成，三种风味各具特色。著名的广州。
评选爱问里最精彩并且最有意义的栏目。 我喜欢社会版块，喜欢这里的问题，这里很多问题，能让我感觉到是网友们从内心深处发出的声音，那种渴求理解的心情，能与我产生共鸣，使我无法放弃。我认为小叶子是最好的。
为什么好多中国菜名都是四个字的？ 比如水煮肉片、宫保鸡丁、拔丝红薯、红烧茄子、鱼香肉丝、醋溜白菜、青椒肉丝、麻婆豆腐、糖醋里脊、铁板…
鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？ 鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系，也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求。而且鲁菜是最善于调制高汤，然后用来做菜的。在味精没有发明的时候，鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华—高汤。所以山东各地有一个说法：“好厨子全靠一锅汤”。其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子，鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究，选料严苛，所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候，师傅大多都是鲁菜师傅，那么就让我来说一说，最能代表鲁菜的几道菜：一，【酸辣土豆丝】这道菜可以说是家家会做的一道菜，但是用酸辣调味来制作土豆丝，可真的是鲁菜的经典菜式。二，【九转大肠】这道菜制作工艺繁琐，而且调味讲究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。那么很多店里现在经营的，最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】，是不是这道菜的简化版本呢？不过我看调味比较像。三，【糖醋鱼】其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜，但是山东沿海地区，一般制作【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来制作。记得以前饭店厨师制作这道鱼的时候，都是两个锅来制作，一个锅炸鱼，一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁，必须要。
