鸡肉，我们天天都在吃，但是，自己炒的鸡肉为什么那么难吃呢？
又硬又柴，而饭馆的鸡肉鲜香嫩滑，汤汁浓白，非常好喝，这是
为什么呢？
问题来了：炖鸡肉究竟要不要焯水？炖鸡肉是用冷水还是开水？
这些生活的小常识小技巧，我们一定要懂得，只有这样，我们做
出来的鸡肉才会又鲜又嫩，入口爽滑，汤汁浓白，香气逼人。
今天我就把怎么炖鸡肉最好吃，鸡肉鲜香嫩滑，汤汁浓白的秘诀
分享给大家，喜欢吃鸡肉的可以收藏起来。
第一步：挑选土鸡仔鸡，不要下蛋鸡和老鸡，下蛋鸡鸡肉吃起来
会很硬很柴，而老鸡更适合煲汤滋补身体。
挑选3斤左右的仔鸡，不大不小正好。把鸡肉内脏去掉，清洗干净，
用刀剁成块。
用流水把鸡肉清洗干净，一定要多冲洗几次。
要想鸡肉好吃，究竟要不要焯水？有人说要焯水，
有人说不要焯水，那么，哪个说法才是对的呢？
其实两种说法都不对，正确的方法应该是这样的：
先加入适量的食盐，用手抓取均匀，然后加入适量的
料酒去腥，再加入温水浸泡30分钟，这样既能去腥，又
能保持鸡肉的鲜嫩。
30分钟后，把鸡肉沥干水分，备用。
所以，鸡肉是可以不焯水的，因为焯水后的鸡肉会发柴，口感不好吃。
第三步，热锅烧油，我们用纯正菜籽油，因为只有用这种油，炸出来
的东西味道就是香。油热后，放一小把花椒籽，桂皮，炸出香味。
然后放入姜片，葱段爆香，葱姜爆出香味后，把鸡肉放入，开小火翻炒。
注意，炒的时候要用小火，并且要不停的翻动，这样才能把鸡肉表面
的水分炒干。鸡肉炒至变色，炒出香味后，我们加入开水，注意，炖
鸡肉一定要加入开水，只有用开水炖鸡肉，汤汁才会浓白好喝。
开水没过鸡肉即可。
然后加入适量的料酒去腥，加几滴高度白酒，然后加入几滴味极鲜。
然后加几个八角，大火烧开。
水开后转入砂锅，加入红枣，一个一个泡发好的香菇，盖上盖子，小火慢炖
45分钟。
45分钟后，打开锅盖，加一把枸杞，加入适合自己口味的盐，继续炖10分钟。
15分钟后，撒上胡椒粉，一道营养，滋补，美味好吃的炖鸡肉就做好了。
夏天，来上一碗红枣炖鸡，美滋又美味。怎么样，看着就想吃了吧？
喜欢自己动手做吧。很简单的。
鸡肉鲜嫩，汤汁浓白，只要掌握这两个诀窍，你也可以做到。
总结：1.不要焯水，用温水浸泡鸡肉30分钟，这是鸡肉鲜嫩的关键。
2.用开水炖鸡，这是汤汁浓白好喝的要点。
