茶多酚与壳聚糖反应的原理是什么 茶多酚：茶多酚合成与分解、茶叶生长过程和茶叶加工过程中的动态变化规律，具体是指茶树的光合作用和呼吸作用机制的研究，以及营养物质的吸收与运转的研究，为茶树高产优质提供。
请问甲壳素与壳聚糖的结构是怎样的 甲壳素与壳聚糖同纤维素有着相似的结构，它们可以看作是纤维素大分子中碳2位上的羟基（—OH）被乙酰胺基（—NHCOCH2）或氨基（—NH2）取代后的产物。由于甲壳素的分子间存在—O—H…O—型及—N—H…O—型的强氢键作用，使大分子间存在着有序结构。甲壳素在自然界中是以多晶形态出现的，其结晶形态有三种，即α、β、γ晶形。其中α-甲壳素存在于虾、蟹、昆虫等甲壳纲生物及真菌中，其结晶结构最稳定，在自然界中的藏量也最丰富；β-甲壳素存在于鱿鱼骨、海洋硅藻中，在其β-结晶中含有结晶水，故其结构稳定性较差；γ-甲壳素很少见，可在甲虫的茧中发现。α-甲壳素结晶中分子链呈平行排列，形成堆砌紧密的结晶形态。β-甲壳素中分子链呈平行排列，分子堆砌密度低于α-甲壳素，并且在β-结晶中存在着结晶水，因而其结构稳定性差，可以通过溶胀或溶解再沉淀转化为α-甲壳素。γ-甲壳素结晶中每两条平等排列的分子链存在一条平行排列的分子链。
壳聚糖的化学性质 化学名：β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖分子式：(C6H11NO4)N单元体的分子量为：161.2结构式如图在特定的条件下，壳聚糖能发生水解、烷基化、酰基化、羧甲基化、磺化、硝化、卤化、氧化、还原、缩合和络合等化学反应，可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物，从而扩大了壳聚糖的应用范围。壳聚糖大分子中有活泼的羟基和氨基，它们具有较强的化学反应能力。在碱性条件下C-6上的羟基可以发生如下反应：羟乙基化—壳聚糖与环氧乙烷进行反应，可得羟乙基化的衍生物。羧甲基化—壳聚糖与氯乙酸反应便得羧甲基化的衍生物。磺酸酯化—甲壳素和壳聚糖与纤维素一样，用碱处理后可与二硫化碳反应生成磺酸酯。氰乙基化—丙烯腈和壳聚糖可发生加成反应，生成氰乙基化的衍生物。上述反应在甲壳素和壳聚糖中引入了大的侧基，破坏了其结晶结构，因而其溶解性提高，可溶于水，羧甲基化衍生物在溶液中显示出聚电解质的性质。
壳聚糖的作用？ 这种东西大有用处，壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作为饮料的澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在中药提取液中，大分子的蛋白质、。
壳聚糖含有什么键？ 壳聚糖可以被看作为纤维素的C2位羟基被氨基取代的产物。壳聚糖分子结构中因含有大量的羟基，氨基等，其分子内及分子间存在大量的氢键。由于存在氢键，使其形成了大分子的二级结构，再加上分子结构的规整性，使得壳聚糖分子易形成结晶区。壳聚糖有着丰富的物理、化学和生物特性，主要包括：阳离子聚电解质性、多功能基反应活性、生物相容性、抗菌性、生物可降解性等。由于壳聚糖的基本单元是带有氨基的葡萄糖，分子链上同时含有羟基，氨基、氧桥等活性基团，可以发生诸多的衍生化反应，比如成盐、络合、碱化、磷酸或硫酸酯化、Schiff碱反应、硝化、烷基化、接枝共聚、降解反应等。由于壳聚糖具有良好的抗菌性，生物相容性、生物降解性、生物粘附性、以及其无毒的特性，使其在医药、纺织、食品、药妆、农业以及环境处理方面有着广泛的应用前景。
壳聚糖的结构性质 与甲壳素关系壳聚糖是甲壳素脱N-乙酰基的产物，一般而言，N-乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖，或者说，能在1%乙酸或1%盐酸中溶解1%的脱乙酰甲壳素，这种脱乙酰甲壳素被称之为壳聚糖。事实上，N-脱乙酰度为55%以上的甲壳素，就能在这种稀酸中溶解。作为工业品的壳聚糖，N-脱乙酰度在70%以上。N-脱乙酰度在55%~70%的是低脱乙酰度壳聚糖，70%~85%的是中脱乙酰度壳聚糖，85%~95%的是高脱乙酰度壳聚糖，95%~100%的是超高脱乙酰度壳聚糖。N-脱乙酰度100%的壳聚糖极难制备。甲壳素的每个糖基上，也许都有N-乙酰基，也许不一定都有N—乙酰基，凡是N—乙酰度在50%以下的，都被称之为甲壳素，因为它肯定不溶于上述浓度的稀酸。脱乙酰基程度脱乙酰基程度(D.D)决定了大分子链上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D增加，由于胺基质子化而使壳聚糖在稀酸溶液中带电基团增多，聚电解质电荷密度增加，其结果必将导致其结构，性质和性能上的变化，至今壳聚糖稀溶液性质方面的研究都忽略了D.D值对方程的影响。VANDUM等人曾研究了不同离子强度对壳聚糖在稀溶液中的分子尺寸和粘度的影响。结果认为离子强度不同会改变无规线团的膨胀度进而改变分子尺寸和特性粘度，通过对不同D.D壳聚糖。
壳聚糖的化学结构式是怎样的？聚糖甲壳素在高温（160度)条件卞以浓碱掖处理，可使其分子链上乙酰基脱离，余下的部分即为壳聚糖。壳聚糖是自然界中唯一存在的碱性多糖？
