澳带怎么煮比较有营养
“金汁石榴蟹”、“黑椒汁烟肉澳带”的卖点及制作方法是什么？ 答：（一）金汁石榴蟹卖点—调制馅料时，添加了雪梨丝，口味清香。原料—鲜蟹肉、香菇丝、鲜笋丝各150克，韭黄粒、雪梨丝各100克，韭菜30克，鱼子酱3克。调料—自制金瓜汁（南瓜蓉加上汤熬制而成，用盐、味精调味）1千克，姜米5克，鸭蛋清4个，淀粉20克，色拉油60克，二汤30克，湿淀粉10克，盐、味精各5克。制作—1.鸭蛋清加淀粉打匀；锅内放入色拉油30克，烧至五六成热时，放入鸭蛋清，小火煎成蛋清皮。2.韭菜入沸水中大火汆10秒，捞出冲凉。3.锅中放入剩余的色拉油，烧至六七成热时，放入姜米炒香，入鲜蟹肉、香菇丝、鲜笋丝、韭黄粒、雪梨丝，小火翻炒出香，下入二汤，用盐、味精调味，用5克湿淀粉勾芡，即成馅料。4.将馅料包入蛋清皮内，用韭菜扎口成石榴状，用剪刀修剪，上笼大火蒸2分钟，取出放入容器内。5.金瓜汁放入锅内，加剩余的湿淀粉勾芡，出锅浇在容器内，用鱼子酱点缀（图为一客量）。关键—用鸭蛋清制作的蛋皮不仅色泽洁白，而且口感筋道，包入馅料时还不容易破皮。（二）黑椒汁烟肉澳带卖点—烟肉“包裹”澳带煎制而成，风味互通，香味浓郁。原料—澳带10个，烟肉10片，芦笋300克。调料—橄榄油20克，黑椒汁150克，盐、色拉油各3克。制作—1.澳带直接入沸水。
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