什么菜最能试出厨艺？#吃货召集令#？ 首先，须要明确的是，厨艺不能一概而论，厨师的基本功包含太多的东西，中餐厨师就有红案、白案之分，所以说，只从一道菜就判断一个人厨艺的好坏是不客观的。不过，中餐里烹饪最基础的功夫就是刀功、火功和调味，分项评判，综合几道菜来看，还是能体现出一个人的厨艺水平的。哪些菜最能衡量一个人的厨艺水平？一说起厨艺菜，很多人脱口而出的就是开水白菜。的确，开水白菜的烹制不易，关键在于吊汤，汤要用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上等吊料。汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。这道开水白菜的确考验厨艺，但毕竟还是高端菜式，更适合考验那些馆子里的大厨。对于普通人家来说，没谁会常年吊着一锅高汤。炒土豆丝考验：刀功、火功炒土豆丝就是那种看起来很基础、很简单，实操起来就会问题多多的菜肴。首先，在刀功上，土豆丝要粗细均匀，与火柴棍大小一致，过粗的话就会变成土豆条，过细又会很容易折断。其次，在火候上，炒出来的土豆丝观感要白嫩，入口要脆爽。火候不到，土豆仍会泛生，火候过了，土豆丝就会变得绵软，很容易折断。有人为了保证土豆丝脆的口感，将切好的土豆丝放到冷水里浸泡，每隔。
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