豌豆面粉都可以怎么做？您记忆里家用豌豆面做的什么特好吃？ 豌豆面粉并非我们平常所说的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，颜色淡黄，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再经过加工所得的淀粉，颜色洁白。在我们南方人家，因为吃面食的时间比较少，所以豌豆面粉用的不多，经常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸时的上浆挂糊，还有凉粉、凉皮、凉虾等都是由豌豆粉制作而成。在家庭中豌豆面粉虽然用的不多，但在川渝地区却有一样特别出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黄凉粉。黄凉粉原本是重庆荣昌地区的传统特色小吃，现在在川渝地区也比较普遍。做的好的黄凉粉可以切成细丝状却软而不断，配上特制的调味料，Q弹细嫩的口感带着一点粉质感，咸鲜麻辣的味道混合着豌豆的清香，这种独特的风味是和豌豆粉所做的白凉粉不一样的。在家用豌豆面粉做黄凉粉的做法简单，和做白凉粉的方法差不多，但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，粘性比较差，所以在制作黄凉粉时要注意一些细节，才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉。【黄凉粉】—材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、盐2克制作方法：豌豆面粉和豌豆粉放入一个大盆中，加入2克盐，再慢慢加入300毫升的水，一边加入一边搅拌，搅至成为细腻无颗粒的糊状。锅中加入900毫升的水，开大火烧。
怎么做凉粉？ 你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！天热了凉皮凉粉凉面都非常的受青睐，而凉粉嫩滑爽口，制作做法也比凉皮凉面简单，原料可以用绿豆粉或者豌豆粉，淀粉甚至红薯粉。最简单直接的方法就是买成品豌豆粉或者绿豆粉，回家加水稀释成糊状，下锅边搅边煮然后放凉凝固就成了。下面我们详细的说一下凉粉是怎么制作的。凉粉的制作方法首先将豌豆粉倒入碗中，再取同样的碗加入和豌豆粉等量的清水，将清水倒入豌豆粉中搅拌成糊状。其次用同样的碗向锅中加入四碗水，加热至锅底开始有小泡时，再次搅匀豌豆粉液体，防止豌豆粉沉底。将豌豆粉液体慢慢倒入锅中并用筷子不停的搅拌。最后搅拌成透明浓稠的糊状时关火，将面糊倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏。吃的时候拿出切成需要的形状即可。水可多可少，喜欢口感紧实一些可以稍加一点水，喜欢更加嫩滑的可以多加一点水。凉拌凉粉将凉粉切成条或者块状放入大碗中，蒜米切末，黄瓜切丝，香菜切丝。取一个小碗放入蒜末、辣椒粉和花椒粉，锅中烧热油，然后将热油浇在蒜末，辣椒粉和花椒粉上，再加适量盐、白糖、生抽、香醋、少许的香油和熟芝麻搅拌均匀，将黄瓜和香菜铺在凉粉上，在浇上调好的料汁，吃时拌均即可。我是楚香村，希望我。
冰箱冻过的凉粉怎么做好吃 凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法。夏季人们最喜欢吃的便是凉皮、凉粉一类的食物，它们的做法简单、营养价值高，最让人们欢喜的便是吃这些食物能够解暑降温，绝对是夏日里的一丝清凉。凉粉的做法其实有很多种，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具体的烹饪方法，不如随小编来看下面的内容：凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法。青海凉粉 青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。
豌豆粉可以做凉皮吗？ 豌豆可以用来做凉皮，但不能用豌豆粉做，而要用完整的豌豆做。做法类似绿豆粉皮，就是将干燥的豌豆加一些江米，泡水至充分吸胀，然后加水磨成浆。再将这些浆舀一些放在铜质的盘上，摊成薄薄的一层，底部放入热水烫熟，然后迅速过凉水，就可以揭起来了。这些皮子就是豌豆凉皮，可以切条后拌佐料当天食用，也可以晒干保存，以后再食用。
网上很多煮菜说的淀粉，淀粉有很多种，玉米、木薯等，到底是哪一种呢，哪种好吃？ 淀粉在烹制菜肴中应用广泛。挂糊、上浆、勾芡是烹制菜肴时经常运用的一道工序，有时也用拍粉的方法。挂糊、拍粉、上浆在原料烹制前进行，勾芡则在菜肴接近成熟时下锅。这些工序都离不开淀粉。勾芡使用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、山芋淀粉、菱粉、荢荠淀粉等。绿豆淀粉质量好，色洁白，有光泽，粘性足，勾出的芡汁均匀，无沉淀物，冷却后不澥。缺点是吸水性稍差，易变质。土豆淀粉，质量与绿豆粉相近，光泽鲜明，质细腻，吸水量较差。玉米淀粉，色泽微黄，粘性大，吸水量较强。山芋淀粉，色暗红带黑，吸水性较强，但粘性小，勾芡后易脱芡。由此可见，煮菜时勾芡如果没有特殊要求，家庭用最好用玉米淀粉。可以提高菜肴的质量，芡汁浓稠能托住主料，增加菜肴的光泽，锁住菜肴的营养成分，使菜肴更鲜美，更嫩滑。
自己做的洗面凉皮为什么没有买的筋道，还容易断？ 你好，很高兴为您解答您的问题：如果你做的凉皮不筋道，一碰就断，那么我的回答就是您的指路明灯。5个小细节让你轻松做出筋道弹牙，扯都扯不断的完美凉皮。凉皮不筋道而且容易断，最常见的原因无非就是三种，一是淀粉糊太稀，二是凉皮没有充分蒸熟，三是蒸过头了。此外，面粉的选用及细节的掌握也是关键，这些因素都会直接影响到凉皮的品质。闲话少说，接下来咱就聊聊如何才能做出口感完美的凉皮吧。1、要选用不含改良剂的高筋面粉无论你打算制作哪种美食，原材料的选用永远都是第一关键要素，用臭鸡蛋不可能做出香喷喷的炒鸡蛋。自制凉皮也是一样，首先要考虑面粉的品质。实践和理论都可以证明，自制凉皮必须选用不含改良剂的高筋面粉，这种面粉做出的凉皮口感最筋道。如果选用低筋面粉或含有改良剂的面粉，做出的凉皮就会逊色好多。2、必须要把面筋完全洗出来洗面筋是让凉皮透明、口感柔软不干硬的关键步骤，必须要把面粉中的面筋完全洗出来。如果最后沉淀下来的淀粉浆糊中含有蛋白质，做出来的凉皮就会发脆，干硬易断，而且不透明。所以，洗面筋的时候一定要多洗几遍，尽量把面粉中的面筋完全洗出来。此外，和面的时候掺入适量盐，面团揉好以后还要反复多揉几遍，至少醒。
凉粉、凉面、凉皮的红油辣椒的做法 凉粉最好做了 凉粉是用豌豆淀粉做的，豌豆淀粉和水的比例是一比七，先将一半左右的水倒入锅里，将另一半水和豌豆粉和在一起 充分搅匀，等锅里水烧开后，将和好的豌豆糊倒入开水中边倒边搅，期间注意两件事就行 一个是不要大火，要小火慢烧 再一个就是要始终不停的搅动，主要的就是防止糊锅，一旦糊了 整个凉粉就有苦味 大概开锅后再继续十到十五分钟就熟了 这时关火出锅 倒入盆内（盆事先用凉水刷一下 否则往外倒凉粉坨的时候粘盆 凉皮的外表面也不光滑 不好看），食用的时候可以切成条形，也可以用凉粉撸子转圈撸成比较细的长条 我的口空间里面有单锅凉皮 蒸箱凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看看的
豌豆粉可以做凉皮吗
豌豆粉怎么做凉皮
炒肉到底要什么淀粉才好吃，需不需用小苏打？ 炒肉前我用玉米淀粉+酱油，蚝油，花生油先腌一下，比较嫩，小苏打也能可以用来腌肉，但家庭做菜还是没用过。
