卡拉胶是酸性还是减性的 卡拉胶是碱性卡拉胶（Carrageenan），又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。酸性与碱性食物1、所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱性食物二、碱性食物1.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。2.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等3.强碱性食品：葡萄、茶叶。
卡拉胶加在啤酒中有什么作用 一种澄清剂在糖化时加入，作用是加速蛋白质沉淀，提高麦汁清亮度
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「硒」元素类营养品是不是骗局？「硒」真的有那么神吗？ 是骗局…硒是一种体内不可缺少的元素，一旦摄入过少，会导致硒缺乏。由于硒是各种功能的硒蛋白必备原料…
为什么所有月饼馅都粘牙，不爽口，到底放了什么？ 柠檬巧克力月饼 原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克；制作：A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮；。
啤酒生产中常用的添加剂有哪些？各有什么作用？ 氯化钙（或石膏）：糖化2113时调5261节离子浓度和pH值乳酸（或磷酸4102）：糖化时调节pH值硫酸1653锌：调节锌离子浓度，促进酵母生长氧化镁：有酒花预异构的工厂用来做酒花预异构的催化剂卡拉胶：用来降低麦汁的浊度各种酶制剂，主要有：高温或中温淀粉酶，用来糊化；普鲁兰酶，使用小麦做辅料的工厂用来改善麦汁可滤性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用来降低麦汁粘度，提高可滤性；中性蛋白酶，用来提高麦汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用来提高非生物稳定性；乙酰乳酸脱羧酶，快速降低双乙酰含量，加快啤酒的成熟。各种稳定剂，本身不与啤酒发生反应，不会进入成品中，用于改善啤酒非生物稳定性：单宁、硅胶、PVPP等。抗氧化剂，用来改善啤酒的新鲜度，主要有：异VC钠。
有机硒，酵母硒片、麦芽硒、硒化卡拉胶等有机硒有什么区别 硒酵母片属于酵母发酵的，味道比较大。硒化卡拉胶是比较新的有机硒，没有异味，像桂仁硒片。
热凝聚物在沉淀槽里比较松散？如题 是什么原因啊，有什么可以改进的，除了多加卡拉胶之外 热凝固物松散的原因有很多，第一可能是在煮沸环节出了问题，比如煮沸强度不够，。
