淋饭酒母生产如何开耙发酵？ 加曲放水后，由于酵母菌大量繁殖，开始酒精发酵，使发酵醪的温度迅速上升。当达到一定的温度时，用木耙进行搅拌，俗 称开耙。开耙的目的，一方面是为了降低温度，使缸中品。
黄酒怎么酿造？ 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装 在古代，上述工艺主要是靠纯手工完成的，每一步骤都是现在的财富，现在的酿造。
黄酒酿造方法 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装 今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。
酿酒一定要开耙吗？与不开耙有什么区别 是的。传统的酿酒工艺很复杂，包括浸米、蒸饭、淋饭、搭窝、发酵等多道工序，一般需要40天左右的时间。其中最关键的就是“开耙”，目的是让酒酿在发酵过程中能及时散热。掐准“开耙”的时机，考验的是“开耙”师傅的功力。开早了，会中断酒酿的发酵过程，使得酒的口感很“生”，不醇；开晚了，又会导致酒的口感偏酸。发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键，开耙技工在酒厂享有崇高的地位，工人们习惯称开耙技工为“头脑”，即酿酒的首要人物。作为开耙头脑，必须具备丰富的酿酒经验，能熟练处理酿酒过程中发生的一切问题。断米质，观麦粒，制酒药、做麦曲，酿淋饭等酿酒的先期工作中的一切技术把关，先期工作做好了，开耙就容易把握。一位优秀的开耙头脑，往往能尽早发现前期工作某些方面的失控，并在开耙时细心调正，努力把酒酿好。开耙操作应具备一听、二嗅、三尝、四摸的经验。一听，指开耙师傅用耳朵仔细倾听发酵缸中的醪液发酵声，以分辨发酵的强弱；二嗅，通过听音，不能了解黄酒发酵是否正常，。
