关于卤水 卤水主要还是卤肉类，当然卤鸡蛋味道也不错。卤蔬菜就没听说过，你可以试试看，说不定给你发明一道新菜呢？卤水越卤不可能越好，只会将卤汁冲淡，如果反复卤的话，应再加些。
卤藕是先切藕还是卤好之后再切？ 你好，我是老陈，很高兴回答你提出的问题。关于卤藕是先切后卤还是先卤后切这个问题，根据我自身的经验我个人觉得还是先卤后切的好，下面我来具体的说明一下为什么要先卤后切。先切后卤的藕片放卤水里卤好之后如果马上开吃的话，藕片的卤味会很淡，吃不出卤菜的风味。但如果不马上开吃，放卤水里浸泡的话，又会使得藕片过咸或者味道过重，达不到最好的口感与风味，而且在卤制的过程中卤水中的一些小料或者花椒之类的很容易沾到藕片上面，影响观感也影响食用的便利性。如果是先卤后切的话，就不会出现上述的各种问题了。首先把藕洗净削皮，切藕节的时候一定注意不要切成两头镂空，最好的是两头都还是封住的，这样就不会让卤水中的小料小颗粒在卤制的过程中钻入藕里面。再次把藕洗净后即可下入卤水中卤制了，一般卤制30分钟左右即可，还可以用筷子试试，如果能比较轻易的扎进去，说明已经卤好了，刚卤好的藕不要急着马上食用，想获取最好的风味的方法应该是关火后继续在卤水里浸泡一个小时左右，俗话说久煮不如一焖，最后的这一焖才是真正能出风味的法子。以上就是我针对你提出的问题的回答，希望对你有所帮助，祝生活愉快。
如何做辣汁卤藕 前言去年过年的时候，我有一篇博文里提到，湖北人在年三十晚上都是要开卤锅的，一口大砂锅，卤上几斤牛肉、牛肚做凉碟、几斤五花做扣肉、几只鸡做拼盘，。
有的人做的卤水总是发酸变质，别人的卤水却是越卤越香，这是什么原因？ 看到这个问题，小编就不由得想起上次写过的一篇关于卤水的文章，其实里面就已经详细讲到了关于这方面的问题。你的卤水变酸，只能说明一个问题：管理不好！卤水是什么？这是开餐厅人的最重要的底牌之一，你竟然不好好管理，也可想而知你的经验实际比较有限。卤水不能光用，还得妥善管理才行，否则就会出问题，你的卤水只是变酸，还有人曾经卤水长蛆，这都是管理不善造成的。现在，我就再重新讲讲卤水的管理。1、存放卤水的环境必须卫生，阴凉，通风；容器建议用陶瓷类；2、春季每天烧开一次；3、秋、夏二季每天烧开二次；4、卤水必须静置，不能乱动；5、卤水要根据实际情况进行清洗，如不懂可以私信厨子，回复卤水清洗6、根据使用情况添加香料，加水时只适宜加高汤，不要加清水；7、分开卤，有些味大的必须单独分开卤，不要混大一起；个人强烈建议去看看厨子的上一篇文章吧，希望这些经验能帮到你。原创不易，您的关注是厨子创作的动力；厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方；更多更好建议，欢迎文章下方留言交流；我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！【厨子说菜】是头条号原创作者，进入餐饮行业20多年。在头条中已分享多款美食的制作视频，欢迎关注厨子了解更多资讯。
