红烧肉沫茄子的做法，红烧肉沫茄子怎么做请看步骤：1.先将茄子交叉割出斜纹花样，不要断然后用水将茄子浸泡。将大蒜子剥皮，切好。将肉切成一小条一小条，洗净，加入生粉，。
如何用生粉做羹，该用多少
什么是生粉：简单的说，生粉就是淀粉，是用来勾芡用的，或者肉类在下锅之前撒上一些，作用是吸收水分（一般是鱼类）或者使肉更加鲜嫩。由马铃薯，木薯等制作而成。
肉片怎样做又滑又嫩？ 炒肉片是家庭中经常遇到的，有些人喜欢吃嫩的，肉片需要加一些食材才会嫩滑。第一淀粉法：将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。第二种盐水方法：猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛有致癌物质在里面。把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。第三种加食用油方法：切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非常好吃。第四种就是用鸡蛋清先将猪肉切成肉丝，或者是肉片拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。以上就是做猪肉炒香嫩的办法，小编每天都写美食菜谱，有喜欢的可以关注下小编。谢谢。
玉米饺子馅的做法是？
鸡杂该怎么处理？ 大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第260篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！鸡杂一般是指鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胃（鸡肫）、鸡肾的统称！鸡杂应该算是一种非常美味的食物了！但是还是有很多人不喜欢这东西！个人认为有几个原因！第一个原因：大多数人认为鸡杂脏！鸡杂主要是鸡的消化器官，比如鸡肫、鸡肠是鸡的消化系统。鸡肝鸡肾是鸡的代谢排毒器官，大家心里总会不自觉的想，会不会有代谢过程中的有害物质残留？第二个原因：新鲜的鸡杂非常不好处理，大多数人嫌麻烦！不过现在大家可以直接在市场买到清洗干净的鸡杂了，但这种鸡杂因为新鲜度不够，所以口感及鲜度上面相对来说就要差很多了！第三个原因：鸡杂的腥味很重！特别是鸡肠和鸡肫这两样东西，稍不注意就会有脏物残留，而且鸡杂异味本身就比较重。第四个原因：鸡杂毕竟属于鸡的内脏，胆固醇含量较高！尽量避免长期大量食用，偶尔吃吃并没有什么不良影响！大家注意一些就好了。下面说说新鲜鸡杂怎么处理？一：先说清洗步骤！这里以刚杀的鸡，新鲜内脏为例！1：鸡肾：用清水清洗干净即可！2：鸡肝：小心再小心！小心的割掉里面的苦胆！之后把鸡肝清洗干净即可！PS：。
玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么？ 玉米淀粉属于淀粉的一种，功效基本相同。和其它类淀粉相比，玉米淀粉的吸水性比较好，做出的菜品光泽度会更好些。1.普通淀粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。2.普通淀粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。3.除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。普通淀粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。扩展资料：玉米淀粉简介玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感，玉米淀粉除了这个优势以外，还有凝胶的成分和作用，所以玉米淀粉也可以做糕点。
面粉和生粉怎么区别？ 从外观上看，生粉的颜色较白，而面粉较按；从手感上看，生粉捻起来很涩，而面粉捻起来基本没太多感觉；也可以在碗里加些粉，然后倒入凉水，沉淀片刻，将水倒出，如果沉淀。
有道菜有猪腰跟海蜇皮，好像有点甜，不知道这菜叫什么， 要怎么做啊？
做肉丸子的肉，鱼，生粉比例是多少？ 其实制作鱼圆 鱼丸子 一般的厨师的作法都是加入生粉和蛋清的。但是那种原料一加入进去。就使鱼失去了本声的味道。在口感上和不加入生粉和蛋清的鱼圆是有差另的。何况不加入生粉的鱼圆 鱼丸子有一个特点就是原滋原味。并且味道非常的鲜嫩。但最考验厨师们的水平就是在这里面了 所以需要厨师有着高超的技术才能制作出更完美的菜品。下面就详细的介绍给大家做鱼圆不加生粉和蛋清，是江浙一带厨师的独到做法，鱼蓉中只放盐和水，成品完全是鱼肉本味，而且水分含量很大、非常嫩，漂在水中是圆的，捞出来就成了扁的，可以嫩到这个程度。这种做法由于不用蛋清和生粉来起凝固作用，操作起来有难度，但只要掌握了几个关键环节，不管哪个地方的厨师都可以做得出。这种做鱼圆的方法源于一次失误，当时我还跟着师傅，有一次跟他一块做鱼圆，忘了加生粉和蛋清，不敢告诉师傅就将错就错挤成丸子下锅汆熟，出锅后口感竟然没受多少影响，这才敢告诉师傅。师傅也觉得惊奇，以前从来不知道做鱼圆可以不放生粉和蛋清，后来又试验了几次，最后总结出这种能达到最佳效果的办法。原料：草鱼肉500克。调料：盐6-8克，清水600克。制作：先把鱼肉用纱布过滤去掉小刺，平均分三次加入盐和清水，第一次。
