食堂如何控制企业食堂成本 食堂原材料成本比例

食堂如何控制企业食堂成本？ 1.食堂成本结构 餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。。食堂的成本如何做到合理控制 现在很多企业和学校是选择食堂承包制的，在食堂的经营过程中，食堂的成本控制是很关键问题。食堂的成本控制是指食堂经营过程中所发生的各项资源的耗费与相应的降低成本措施的执行进行指导、监督、凋节和干预，以保证成本日标和成本预算任务的实现。根据食堂运营中的程序，食堂成本可分成直接成本和间接成本。直接成本是指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料等。间接成本是指生产过程中的耗用品。如：燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等。其中直接成本控制可参考一下的方式：1.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。2.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。3．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。4．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。并且记录实际的操作成本，及时改善控制系统。间接成本控制如下：人力成本的控制：依食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制；通过制度化和人性化的结合管理，激发员工的工作热情；水、电、燃料的成本控制，制定食堂水、电、燃料成本的控制比例，加强培养员工的节约意识和行为；设备的维护，厨具要。如何降低职工食堂成本，提高服务 食堂可参照.餐饮业成本结构进行·控制：餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。(1)直按成本的控制有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。①直接成本控制的步骤a.成本标准的建立所谓建立成本的标准，就是决定各项支出。快餐店的原材料成本占营业额的比例是多少？ 我们家是做餐饮的，具体的不清楚。不过我问过我爸妈，大概是百分之五十左右，利润基本对半吧。食堂成本核算方法和公式 一、食堂成本不含2113（人工、水电费），成本包含（材料5261、费用）这两项按实际的计4102算，至于人工与水电费1653这也是会有发生的，虽然说不需要核算，但是计算准确的成本这两项是要加进去的。二、食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：1、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))2、毛利率=加成率/(1+加成率)3、加成率=毛利率/(1-毛利率)4、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)5、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。7、净料单价=净料价值/净料数量8、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量三、进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。扩展资料：一、核算方法1、正确划分各种费用支出的界限，如收益支出与资本支出、营业外支出的界限，产品生产成本与期间费用的界限，本期产品成本和下期产品成本的界限，不同产品成本的界限，在产品和。食堂经营如何控制原料采购成本？ 食堂承包经营控制成本是一项经营策略。要想获得更好的效益，管理者要做好严格的成本把关。其实原料价格控制是最基本的成本控制方法。如何控制原料采购价格，小编总结应从以下几点出发：(一)限价采购 限价采购就是对所需购买的原料按规定价格或限定购买价格的采购办法。这种方法一般适用于鲜活原料。当然，所限定的价格不能单凭管理者的想像，而是要委派专人进行市场调查，对市场的物价行情进行综合分析后提出中间价。(二)竞争报价 竞争报价是由采购部门向至少三家以上的供货商索取供货价格表(包括人民币和外币报价)，或将本企业所需的常用原料写明规格与质量要求，供货商在报价单上填上近期和长期供货的价格，采购部门根据其所提供的报价单进行分析选优，确定供货。在确定时，还要考虑到供货商的信誉，如原料的质量，送货是否及时，供货商的设施、财务状况等。(三)根据市场行情适时采购 每种原料在市场上都有旺盛期和缺货期。当某种商品处在销售的旺盛期及供大于求时，价格必趋向于低价，而此种原料又是企业大量需求的，只要质量符合标准并可储存，可趁这个机会购进原料，以备原料缺货时使用。而当应季原料刚上市，预计价格会随时间延续下跌时，采购量应尽可能地减少。食堂如何控制企业食堂成本 www.yazhixian.com c.餐饮的制作 制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准。食堂成本核算方法和公式 食堂成本的核算方法主要是从食堂的领料单、原材料、等编制食堂成本日报表体现，具体可以从下面五个方面入手：第一点：每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等。如何控制食堂成本？ 出现成本超支情况后，首先应该对成本进行分析，了解成本的构成部分及各部分所占的比例；其次，根据成本分析结果检查相关成本支出是否合适，是否存在减少成本的空间，譬如，原来菜买的多，吃不了都倒掉了，应该采取的措施就是控制采购量。再次，成本分析要结合销售情况来看，看看那些受欢迎的菜式的原料构成成本是哪些，可以相应的增加这些原料，减少那些不受欢迎的原料的采购。最后，尤其需要慎重的是不能为了降低成本采购质次价低的菜，这样做只会砸了招牌。餐饮业成本占比 餐饮业成2113本占比：老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，5261要调整。低于15%属于4102投资失败。人员工资：17%-22%，高1653于22%需要减员增效，高于20%需要调整。材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。年业绩：必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。拓展：1、餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。2、餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅(中餐、西餐)、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费；高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里；气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

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