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刚淹的梅子为什么是苦的 脆梅制作方法：6分熟10斤的青梅、2斤盐、6斤特砂糖1.将青梅10斤加盐2斤搓揉至苦汁流出约10分钟，将青梅轻拍裂口，再将青梅和盐放置桶中浸泡12小时，再用流动水漂12小时取出沥干。2.将3斤冰糖煮成水，凉后浸泡梅子12小时，将糖水倒入出，再重覆一次，锅中再煮沸放凉，再掉入梅中。3.第三次将3斤冰糖煮成糖水，放凉后加入梅子，放入冰箱贮藏。按照上面写的那样制作，脆梅吃起来脆脆甜甜的，已经无任何梅味。如果想让脆梅吃起来要微酸微甜。那就需要做些调整了：1.再次制作时缩短浸泡时间，杀青后先敲裂口，然后加水浸泡约8小时。2.不需要用流动的水漂12小时，其实洗几次浸泡1、2个多小时即可。3.将冰糖2斤加水煮成糖水，放凉倒入梅中，糖水要盖过梅子，约半天的时间将泡梅子的水全部倒掉〈已经不甜了〉。4.重新煮糖水2斤冰糖，凉后倒入梅中，约8小时后，把水倒出重新煮过，再添加2斤冰糖凉后装灌，放入冰箱，数日后就可随时取食。5.如日后发现有酒味，乃是发酵，把装梅子的水倒入干净的锅中，再加一些冰糖煮沸，放凉再倒入梅中，酒味就会消除。6.用冰糖腌梅子比较清甜和增加亮度。7.选用清明节前的梅子，脆梅口感才会脆，脆梅虽然吃起来酸甜酸甜的，但是它却是碱性。
怎么自己在家腌制脆梅 腌制脆梅2113用料：青梅 2000g粗盐 600-700g砂糖52611 300g砂糖2 420g；砂糖3 120g自制脆梅的做法青梅挑出有破4102损1653的，清净，去蒂（要用竹签把果蒂的根部也挑出哟），略晾干，用粗盐揉搓梅子的表面，直至梅子表面变得透明，开始有水分渗出（参看第3，4图）如果梅子比较多，可以分次搓，搓的时候建议带手套，如果量大，盐多，还是比较伤手的哟用刀背或者木槌将梅子拍裂（注意是拍裂，不要拍烂）这样有助于梅子的涩汁流出，也帮助入味，同时梅子也不容易起皱用搓梅子剩余的盐和梅子一起倒入干净容器，注入清水没过梅子。可能会有些没有溶解的盐存留，没关系。然后每隔2小时，冲水5-10分钟，倒掉一部分水，然后重复2-3次。可根据个人情况安排无需太刻板，我是晚上腌，冲水2次，然后盐水变淡，就去睡觉了，第二日，起来用流动的清水继续冲洗梅子约半小时（水流很小）最后彻底冲洗梅子，洗掉盐水。晾干梅子，如果有阳光，也可以阳光下晒干（图5）准备腌梅子的容器，最好的玻璃瓶，用开水煮过，阳光下晒干，如果无阳光，可以用烤箱100度烤约10-15分钟也可以消毒，烤的时候瓶口朝下。（此步骤无图）准备糖水，我用约1200g水，第一次用糖300g，将糖溶解于水，。
云南味~大理泡脆梅（甜）的做法，云南味~大理泡脆梅（甜）怎么做请看步骤：1.青梅洗净后，控水2.用木棒把青梅敲裂3.撒入白砂糖和甘草4.倒入矿泉水 淹没过梅子5。.
青梅要怎样腌制才会清脆！ 脆青梅2113制作方法：1、取青梅与粗盐相5261互揉搓10分钟，将溶出之青梅4102苦汁倒掉，并以1653木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；3、捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；5、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，6、等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。
