缩骨大头鱼怎么做好吃 缩骨大头鱼又名2113缩骨鳙鱼、缩骨花鲢，其鱼身体长为普5261通花4102鲢的二分之一，头部大，鱼身收缩成像菜1653刀模样故称缩骨花鲢鱼1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。2、锅置旺火，注入纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。
仙骨鱼.缩骨鱼有什么区别.缩骨大头鱼.那大头鱼又是指那种 仙骨大头又称仙骨鱼、仙骨鳙等。仙骨大头并不是1个新品种，而是鳙鱼的突变种，是畸形鳙鱼，在分类学上属鲤形目鲤科鳙属，广东人将鳙鱼称为大头鱼，故仙骨鳙鱼也叫仙骨大头。其主要特征是头部特大，味道一流，清蒸仙骨大头以“嫩、鲜、滑”而驰名遐远。鱼中的“驼背佬”说了半天，究竟何谓缩骨鱼。先举一例，正常一条四斤重的大鱼，背脊骨一般会有50公分长，但缩骨鱼就只有它的一半。缩骨鱼头大，身材相对较小，通俗地说就是鱼中的“驼背佬”。肉都集中于靠近头部的位置，因而清蒸鱼头更是不错的做法。畸形的体形使得它捕食较困难，且要比一般鱼类活动量更大，生长 周期也相对较长。图中所见的缩骨鱼约3.5-4斤，大概已了养两年。“缩骨鱼”是食神蔡澜先生心中一直念念不忘的“仙骨鱼”，所谓“吃一口，肉幼细、清香，鲜甜，是天下之绝品”。可如今我们不需学蔡澜般专程跑一趟。锁定赛马场内的顺德大公鸡就OK了。吃河鲜最要紧新鲜二字，而餐厅内的缩骨鱼全属一级靓货，每天新鲜从顺德运到，每日限量30条且全部需要提前预定。蒸或煮都是推荐的食法。酒楼推荐搭配沙虾、花蟹、白贝等用农家大锅蒸熟的做法，大锅大盘地搬上台，最适合大伙人热闹地大吃一番。大头鱼。
缩骨鱼的做法有哪些 1.豆苗豆腐用清水浸泡，冬菇2个是预先泡软的。（可以不放）2.准备一些葱花，（紫甘蓝可以忽略）。按喜好换其它香菜也可以避腥。3.一条小的缩骨大头鱼约3斤，刮去鳞片洗净。4.斩成大件，分成3块，用盐腌一会。5.煎锅下点油放鱼块下去慢火煎。6.翻转再煎至两边金黄色。7.煎好加入水沫过鱼肉开大火烧开转中火。8.煮了20分钟汤慢慢开始变白。9.煮了40分钟水油分离，汤好像牛奶，奶白色的很浓。10.豆腐冬菇加进去进行煮开，洒点胡椒粉调好味即可盛出盘子。11.锅烧开水把豆苗烫一下。12.捞起来放汤里就可食用啦。13.奶白的鱼汤味很鲜甜，鱼肉嫩、鲜、肥、白、滑，令人食过返寻味。
