图片说明：检查人员检测供餐企业餐品中心温度
图片说明：检查人员核实供餐企业员工健康证
图片说明：检查人员核对供餐企业库存物品
夏季是食品安全风险高发期，加上今年梅雨季超长，高温高湿环境下更容易产生食品安全风险。如何加强高风险行业的食品安全监管，维护市民舌尖上的安全？7月16日，浦东市场监管局宣桥市场监管所工作人员来到一集体用餐配送企业开展执法检查。
当天下午3点左右，宣桥市场监管所的检查人员来到上海荷特宝配餐服务有限公司的中央厨房，配餐间正在准备当天需配送的晚餐。按照工作流程，检查人员对企业的资质、原辅料的采购凭证、人员健康证、餐具的洁净度、餐品的中心温度等环节进行了一一检查。检查结果显示，企业的相关资质、证明齐全，餐具的洁净度、餐品的中心温度都达到标准，总体情况良好，符合食品安全监管要求。
记者了解到，宣桥辖区内现有集体供餐配送单位7家，占整个浦东集体供餐企业的近十分之一，每天提供数万人次的用餐。为做好集体供餐企业的食品安全监管，今年宣桥市场监管所将集体供餐单位、大中型饭店、农村集中办酒点、工地食堂、养老院等列入重点场所，围绕一个中心（以食物中毒防控为中心），着重把握两个关键点（菜肴中心温度、加工到用餐的时间），针对五个重点环节（原料采购、加工过程交叉污染、餐具和工用具消毒、从业人员健康和个人卫生）开展检查，及时发现和纠正不规范操作行为，对在监督检查中发现严重食品安全问题的，依法予以严惩。
记者在跟随检查人员检查中看到，在一些关键岗位，企业都安装了摄像头，记录着工作人员的一举一动，并在企业监控室内和企业负责人手机上实时显示。据悉，为提升监管水平，今年浦东市场监管部门正在探索建立政企交流平台，拓宽与企业交流渠道的同时，利用互联网+，充分发挥大数据的监管优势，通过在生产加工关键岗位安装摄像头等方法，建立远程监管模式，如果发生食品安全风险，该平台将及时发出预警。
宣桥市场监管所食品组组长金瓯表示：“目前我们在辖区内的集体用餐配送企业试点这一平台并不断完善平台功能，希望通过及时发现并警示企业存在的问题，防微杜渐，提高监管效率的同时，也帮助企业自身提升食品安全管控能力。”
企业在食品安全方面也下足功夫，上海荷特宝配餐服务有限公司区域经理吴现东表示，“目前我们宣桥点位负责8家企业的配餐服务，我们从原材料的进货、处理，到餐品制作、人员管控都有一系列严格的食品安全规范，比如在餐品分装环节，我们会保证餐品在打餐前的中心温度不低于85摄氏度，分装好后，通过微波二次加热设备对每一盒盒饭的外包装进行消毒并提升餐品的中心温度，确保到达客户手中时中心温度达到65摄氏度以上。”
记者了解到，为了加强对集体用餐配送单位的监管，今年浦东市场监管部门还创新监管模式，探索通过监管部门与行业协会、第三方认证专业机构、企业共同合作，逐步形成“四位一体”的食品安全社会共治体系，包括由第三方专业认证机构对高风险的集体用餐配送企业逐一上门开展食品安全评估工作，并向监管人员、企业负责人通报检查评估结果，提出整改要求，进一步辅导企业明确整改措施；区食品药品管理行业协会牵头，开展企业互查，推进整改措施落实到位；第三方认证机构还会对评估企业实施第二轮评估。对于屡教不改、整改不到位的企业，监管部门将根据情节轻重，责令停业整改或立案处罚。
目前，第三方专业认证机构6月底已完成对集体用餐配送单位的第一轮评估；7月初已召开专题会议开展针对性培训，督促企业整改落实，检查发现的问题也已及时通报属地所；8月将开展企业互查，9月将完成第二轮上门检查评估。
