兰州拉面的正宗做法是什么？是那个地方的菜？ 是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
兰州人第一次吃到不正宗的兰州拉面时是什么感觉？
很多打着“正宗兰州拉面”的店并不正宗，那么“正宗”到底是什么？ 只有用牛骨精心熬汤，吃着味道才对，否则和普通汤面没区别，吃拉面就靠汤的鲜香提味，面和面没有太大区别。
街头到处都有的兰州拉面，里面牛肉为什么这么少，正宗的是怎么样的呢？ 正宗的兰州拉面，牛肉也很少。当然会比外地多一点，但肯定没你想象的那么多。原因有几个，1.酱牛肉成本很高。现在酱牛肉，基本至少也要7.80一斤了，还是比较便宜的。就算几片牛肉，成本也不菲。牛肉面的价格，仅仅是面的价格，如果想吃牛肉，可以单独加肉，这是任何一个牛肉面馆都允许的。当然，你得自己付费加肉。2.牛肉面为什么只收面钱，不能连肉带面一起出个价吗？还省道工序。不行！因为兰州拉面，是给工薪阶层消费的。对象主要是老百姓。现在的兰州，一碗牛肉面只要7块钱，据说政府强制不允许涨价，就是为了安定民生，让所有人在有需要的时候，都可以随随便便进一家面馆，吃一碗地道的兰州拉面。这价格，比北京到处都是15一碗兰州拉面的价格，便宜一倍不止。所以，兰州拉面的主旨，就是丰俭由人，面向大众。想吃的更好，你单点，小菜牛肉随便点。但如果你囊中拮据，一碗“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面，足可以吃饱吃好吃撑。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。虽然是小小的一碗面，色香味俱全。
兰州人第一次吃到不正宗的兰州拉面时是什么感觉？ 第一次吃不正宗牛肉面应该是在浙江，在浙江待了三个月，开始的时候对南方饭还是很喜爱的，没几天就受不了了，大街上逛逛找找看有没有麻辣烫牛肉面什么的。还真有，不过叫正宗兰州拉面，拉面师傅也是回民的样子戴着帽子，不过他们拉面是在门口拉的，心里还挺开心，无论在哪里都有家乡饭，这三个月就好过了，满心欢喜的点了一碗，一会上来一碗面，没有一丝丝辣椒，也没有萝卜，更别说肉了，汤还是酱油色，还没吃饭，我要求放辣椒，也不知道他们那个辣椒怎么做的，一点油都没有。完全没有什么一清二白三红四绿五黄的特点，当时就没有了食欲，硬着头皮吃吧，心想味道不差就行，结果，什么鬼？我能说这就是一碗盐加酱油加鸡精的面吗？放点蒜苗就是牛肉面？我自己在家做都比这好吃，我真的是吃到了一碗假的牛肉面！总之没吃完走了，一碗记得是十块钱！除了这还有烤羊肉麻辣烫，真是要多难吃有多难吃还不给放辣椒，我说我是四川人都不好使啊，羊肉那叫一个膻，麻辣烫就是清水煮菜，可能那边的人真的不能吃辣吧。从那以后去外地都没有吃过兰州特色，不知道外省是不是这样！
兰州拉面在很多地方都有，但是最正宗的兰州拉面是什么味道的呢？是偏辣的吗？ 中式快餐哪家强？兰州拉面绝对是冠军级别经常有人说：兰州拉面占领全中国了。但是…如果你真的吃过“正宗兰州拉面”味道恐怕让你赞不起来…出门在外的兰州人吃了“正宗兰州拉面”会觉得：啊！不对！不是这个味！而从未到过兰州的外地朋友吃了“正宗兰州拉面”会觉得：兰州味道真一般，根本不好吃首先你要知道兰州拉面、兰州牛肉面、兰州牛肉拉面不是一个面哦！兰州牛肉面，俗称牛大，牛大碗，正儿八经的兰州东西，又称兰州清汤牛肉面，是\"中国十大面条\"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以\"汤镜者清，肉烂者香，面细者精\"的独特风味和\"一清二白三红四绿五黄\"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉\"中华第一面。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇人（现河南焦作市博爱县政府驻地清化镇）陈维精处学成带入兰州的。后经陈维精后人陈和声、马保子等人以\"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)\"统一了兰州牛肉面的标准。其。
怎样辨别外地的兰州拉面馆究竟正不正宗？ 兰州牛肉面出了兰州，基本没有正宗的，为什么呢？汤：兰州牛肉面的汤基本是前一天煮牛肉的汤，当然会加入适量老汤，每天要买的牛肉量比较大，而锅就那么大，所以汤比较浓。肉：上好的牛肉新鲜无比，现买现卖，现煮现吃，基本不放冰箱，当天的牛肉基本卖完了。面：老店用蓬灰，新店用拉面剂，拉面的长短粗细基本没有大的差别，但吃到嘴里的感觉还是很明显的，另外跷面时间、力度的不同，软硬弹滑的程度也就不同，这只有天天吃的人才能感受出来。兰州人最讨厌面ran。时间：兰州牛肉面吃的时间是早上6点到下午两点，过了这个时间基本都关门了。不是兰州人不愿意多卖钱。面馆的伙计基本是早上4点起床，做准备工作，和面、跷面、调汤、切葱切蒜苗、切肉，六点左右就有客人进店了，每个店卖到下午两点，前一天煮肉的汤也就基本卖完了，伙计们也累了，收拾刷锅刷锅，洗肉煮肉，为明天做准备。一切准备好就到下午5、6点了，吃了晚饭洗洗就要休息了。所以牛肉面只有早上、中午两餐。销量：兰州牛肉面的销量计算是按卖了几袋子面计算的，生意好的店一天卖10袋，差一些的5袋，一袋面50斤。当然现在开的多了，有些店会有所不同，但味道正宗的，销量可能还不止这些。竞争激烈：兰州牛肉面的。
