5-羟甲基糠醛的介绍 5-HMF由葡萄糖或果糖脱水生成，分子中含有一个呋喃环，一个醛基和一个羟甲基，其化学性质比较活泼，可以通过氧化、氢化和缩合等反应制备多种衍生物，是重要的精细化工原料。
5羟甲基糠醛的性质 葡萄糖有α-葡萄糖和β-葡萄糖两个异构体，它们与链式结构 A 存在平衡，通过 链式结构 A 可生成大量的四氢呋喃类物质，经过脱水反应后生成 5-羟甲基糠醛，5-羟甲基糠醛受热后再生成 5-甲基糠醛、糠醛和其它呋喃类物质，因此 糠醛、5-甲基糠醛和 5-羟甲基糠醛是葡萄糖 主要裂解产物
生物质中木质素、纤维素、半纤维素的溶解或分离方法？
大豆为什么会有豆腥味？ 大豆含有丰富的营养成分，大约含有40%的蛋白质、18%脂肪和17%的碳水化合物，此外还含有丰富的维生素，营养价值非其他植物性食品可比。大豆虽营养丰富，但其有特殊的豆腥味。
定性测定糖的方法有哪些？ 糖的测定方法 一般有四种方法：1、直接滴定法。原理为 糖还原天蓝色的氢氧化铜为红色的氧化亚铜。缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响。2、高锰酸钾滴定法。所用原理同直接滴定法。缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响，过程较为复杂，误差大。3、硫酸苯酚法。糖在浓硫酸作用下，脱水形成的糠醛和羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在10-100mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在485nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定，方法简单，灵敏度高，实验时基本不受蛋白质存在的影响，并且产生的颜色稳定160min以上。缺点：如果水样呈橙红色（大部分水样为黄色），会对比色法造成较大的干扰。4、蒽酮法糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛和羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的测定。缺点：，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅。综合比较；采用蒽酮法能将最为准确地测定尾水中糖的含量。（一）直接滴定法 Ⅰ、原理 v 。
用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液为什么会在加热过程中变为棕色？
叶绿素变色反应有哪些 酶法产生淀粉糖浆的机理淀粉乳加入稀酸后加热，经糊化、溶解，进而葡萄糖苷链裂解，形成各种聚合度的糖类混合溶液。在稀溶液的情况下，最终将全部。
焦糖化反应和美拉德反应异同 一、相同点：21131、美拉德反应与焦5261糖化反应都属于褐变4102现象。2、美拉德反应与焦糖化反应都可应用1653于食品工业领域。二、不同点：1、发生条件不同焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解而产生。美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应。2、反应过程不同焦糖化反应：糖类在无水条件下加热或糖类在高浓度下用稀酸处理，这两种方法都可发生焦糖化作用，一般都是单糖的脱水反应。单糖在酸性条件下加热进行脱水生成糠醛或其衍生物，它们相互之间进行聚合或与胺反应生成深褐色物质。美拉德反应：氨基酸与还原糖加热，氨基与羰基缩合生成席夫碱。席夫碱经环化生成N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物。在酸性条件下，经1，2—烯醇化反应，生成羰基甲呋喃醛。在碱性条件下，经2，3—烯醇化反应，产生还原酮类和脱氢还原酮类。3、影响因素不同美拉德反应：糖氨基结构、温度20～25℃、水分含量（在10%～15%时，反应易发生）、pH值（当pH值在3以上时，反应随pH值增加而加快）。焦糖化反应：催化剂（根据催化剂的不同，可分为普通法。
