我们先了解一下，什么是酒渣？酒渣有哪些类型？为什么会产生酒渣？最后回到提出的问题：葡萄酒里有酒渣是表示酒质坏了吗？酒渣能喝吗？酒渣是指我们在启开葡萄酒后发现瓶内有沉淀物、薄片状、或颗粒装的物质，颜色与酒色相同，有时较明显的附着在瓶壁或瓶底，有时酒倒出后出现在醒酒器或高脚杯里。直观的角度讲，饮用者是不喜欢这些东西，清澈、纯净、透明的酒液才是大家喜欢接受的。如上所述酒渣成沉淀物状态的，通常是酒石酸盐的结晶体，首先要申明，这都是葡萄酒酿制过程的天然产物，对人体无伤害。酿酒及存放过程，葡萄酒中钾离子会与酒石酸发生反应，生成酒石酸氢钾，这种物质不容易分解，呈微颗粒状，原本在装瓶前就可以过滤清除干净，但我们以前说过葡萄酒是有“生命”的，即使在装瓶后也是在缓慢的发生变化，趋向成熟、香醇，那么也意味着存在于葡萄酒液里这些微小的生命有机体仍然在偷偷地运动着。有时贮存运输环境发生变化，尤其是温度降底时，钾离子再次与酒石酸相遇，就会产生新的酒石酸氢钾，当然开瓶剔除是不现实的，而且对于那些专注于葡萄酒最本质、原始风味的人而言，酒石酸盐的结晶体出现是认同的，甚者窃喜遇到老酒，因为陈年好酒才会这样。看到这里有些。
为什么红酒有残渣？
葡萄酒的酒渣有什么用处
葡萄酒里面出现酒渣或者沉淀物，到底是好还是坏 葡萄酒中出现沉淀这是正常现象葡萄酒除酒精外，还含有甘油、高级醇、芳香物质、色素、氨基酸和矿质元素等，这些物质赋予了葡萄酒滋味，但同时有时也会引起物理化学沉淀。此类沉淀分为：酒石酸沉淀、蛋白质沉淀、色素沉淀。葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多对于葡萄酒来说特别暴力的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。
为什么红酒会有渣？是因为放得久吗？ 红酒会有渣和沉淀物并不是因为放的久，而是不稳定物质与红酒产生化生反应，变成结晶。新装的红酒中往往会存在一些不稳定物质，这些物质不容易与红酒结合在一起，所以会扰乱红酒的口感。但是经过一段时间的储存以后，这些不稳定物质与红酒产生化生反应，变成结晶。从而使的红酒变的更加纯净。从某种角度上来说，出现沉淀物也是红酒成熟的标志。这时候的红酒，结构更平整，口感也变的醇厚润滑。扩展资料：红酒变质的信号1、红酒发生漏液现象酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来，称之为漏液。一般漏液会导致软木塞上端有明显的红酒痕迹，有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染。漏液说明红酒与外界已有接触，很可能已经发生氧化。2、静止红酒中出现大量气泡红酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。若是少量气泡，对红酒风味影响不大，但大量气泡的出现，红酒会带有明显的醋酸味，这瓶酒已经变质了。3、有蒸煮味蒸煮味指红酒丢掉了原有的果香，反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是红酒受到高温形成的。一些酒精度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味，但如果你的黑比诺出现了熟水果的味道，这款酒。
为什么我自己酿的葡萄酒把酒渣捞出来后会有很多像泡沫一样的东？ 发酵还没结束。结束以后就不会有泡沫了，如不澄清可以用蛋清、丹宁或高岭土。一般只要自然澄清倒几次桶就行了！
酿葡萄酒后酒渣有什么用 1、酿葡萄酒后的废渣丢弃或做肥料。2、葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。3、酿制葡萄酒后产生的渣滓，可作为副产品利用的有葡萄梗、葡萄皮渣、葡萄籽、葡萄酒沉淀物和酒石酸五种
