丹麦蓝罐曲奇饼干每百克营养成分是多少? 曲奇饼的热量和减肥功效热量:546 大卡(100克)营养价值:黄油的打发黄油打发程度越高,面团的延展性越好。彻底的打发黄油,会让曲奇面团往花纹消失更快的方向发面粉的筋度面粉筋度越高,面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。面团的含水量含水量越高,延展性越好。审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。烘焙的温度温度越高,延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。糖的粗细颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性;颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定时,糖的使用,直接决定了面团的延展性。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。这也解释了,为什么长时间打发黄油以后,曲奇的花纹会变得清晰一些—因为长时间的打发使得细砂糖溶解了,起到了糖粉的作用,所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意,这种方法虽然能保证花纹不消失,但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇,。
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