怎么做高汤？如何保存？ 内脯制作书籍

有哪些关于美食的书值得推荐？ 能让人看的食指大动的好书有哪些？求推荐 感谢邀请。《舌尖上的中国 3》，原本是我在春节就最期待的节目，没有想到，这一部质量下滑的如此惨烈。豆瓣评分已经跌到了 4.0，。怎么做高汤？如何保存？ 鼎鼐有道之吊汤【上篇—何谓吊汤及其呈鲜原理】吊汤，亦称“煮汤”“熬汤”“坠汤”“？汤”。一般以…提升烹饪技法的书籍有哪些？ 本书荣登《时代》杂志美食类秋季推荐选书，连续一年长踞Amazon.com海鲜食谱分类Top 10， 是市面上最完整、权威、好用的海鲜宝典，其中有按步骤就可以制作成功的151道原创。我想知道盖浇饭的制作有没有具体的书籍 在我的共享资料里有一个压缩包，供你参考！里面写得很具体，里面就是一本制作盖饭的书！举例说明≮美食原料≯鸡脯肉55克，猪五花肉55克，火腿15克，青豆10粒，口蘑15克，。古代是否有菜谱之类的书籍留传于世？ 太多了，在《中国饮食史》这本书中有一个系统的梳理，下文将这些文献按朝代进行了一个简单划分，对一些重…中式面点书籍有哪些？ 推荐你看看黎国雄编写的《糕点大全-中点》包括包子18种 饺子19种，烘焙类22种，煎炸类22种 蒸煮米糕类15种、甜品冰皮类12种，月饼类10种还有基础知识和工具介绍。。传统文化经典书籍中的美食有哪些？ 《鱼丽》：《诗经》中的美味，竟然可以当作学费交给孔子《诗经》中，鱼被官方列为六牲之一，可见人们又多爱吃鱼！排在鱼之前的其他五牲是牛、羊、珠、犬和雁。每逢季冬季节，天子会专门举行仪式，用全鱼祭祀神灵，宣布可以开始打鱼；到了季春时节，鲟鱼到来的时候，天子又要专门用鲟鱼上供。就是说，和现在人们的生态观念相同，古代用有休渔期，夏天是不能捕鱼的。鱼丽于罶，鲳鲨。鱼丽于罶，鲂鳢。鱼丽于罶，鰋鲤。物其多矣，维其嘉矣。《鱼丽》这是古代宴会上的美味鱼，如果认为古代人只会炖鱼这一种做法，那就太低估他们的厨艺了。清蒸、红烧、鱼干、鱼子酱、生鱼片，当年他们的饮食风格，原来早就领先了国际潮流。生鱼片周宣王时，尹吉甫已位至正国级，他宴请张仲等人时，专门提到“脍鲤”这道菜多么好吃，可见，生鱼片在当时多流行。按照当时切成丝的叫做“脍”，切成片的叫做“轩”，那时候生鱼片或许应该叫做“生鱼丝”。吃生鱼丝的时候，不仅要蘸料，而且相当讲究，春天蘸的调料里要放葱，秋天就要换成芥末酱。看起来，这般兴致很有小资情调啊！煎鱼 清蒸鱼刚说的是鲜鱼，提起煎鱼、清蒸鱼手法更是多样。例如，做鱼用的纯天然动物油，也是分季节用不同的油脂，。谁知道道口烧鸡制作，炸鸡脖鸡腿熟累的书籍 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。原料/配方：鸡100只，食盐2～3千克，砂仁15克豆蔻15克，丁香3克，草果30克，陈皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克制作方法：（1）选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。（2）宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。（3）整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。（4）油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水。中式面点书籍有哪些？ 1，《面点的100种做法》《面点的100种做法》是2010年江苏科学技术出版社出版的图书，作者是犀文图书。本书以“1种主料，100种做法”为切入点，为读者分别献上鱼、肉、鸡、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、汤以及面点的100种制作方法。2，《家常面点主食600例》《家常面点主食600例》是2009年上海科学普及出版社出版的图书，作者是天天家常菜编委会。本书中的面点主食都详细介绍了制作步骤，还提供了详尽的分步图解。3，《家常主食面点》《家常主食面点》是2008年由吉林科学技术出版社出版的图书，作者是李铁钢、夏e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333431353936金龙。4，《主食花样360种》《主食花样360种》按饭粥类、面条类、馒头花卷类、包馅食品类和饼糕及其他类，共介绍了360种主食花样的用料和具体制法，对必须掌握的有关知识和技艺，都一一作了详细说明。5，《特色面食30种》《特色面食30种》是2002年金盾出版社出版的图书。它是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做特色面食而编写。书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色风味面食30种，每种一图，以简洁的文字对每种面食的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配。

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