晒的大酱的做法 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：陈晨大酱制作方636f7079e79fa5e9819331333433626564法东北大酱制作方法：东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。盘酱的做法：将精选上好的黄豆，用锅文火炒熟，出锅晾凉后，磨成粉，然后用水活好备用。大酱的做法：将精选上好的黄豆，在大锅内烀熟，火停后焖上一宿，次日揭锅，把豆子煨得软软的、烂烂的，备用。其余的做法如下基本一致。做酱坯子要做一尺来长半尺来宽成长方体的酱块，不能做得太大或太小，太大则容易伤热；太小则容易失水而发不透；发不透则没有油儿，将来作出的酱，品质不好，也不好吃。做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。然后用绳子捆扎好。或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。
下大酱（东北版）的做法，下大酱（东北版）怎么做？ 城市做法，住楼房气温高大酱首先得用酱块子，酱块子制做是腊月把黄豆煮熟绞碎，做成一尺左右的长方型块，放到通风温度不能太高的地方发酵，风干，外面包层纸，备用，第二年的四月初八，十八，二十八，准备做酱，把酱块用凉开水刷洗干净后，切成丸子大小的块，中间有毛的地方再刷净（发酵好的酱块子中间软软的，切开有油汪汪浠状）放到酱缸里备用。烧开水化盐，盐的比例，十斤干酱块四斤盐，盐水放凉后慢慢倒进酱缸里注意水底下有沉淀的泥土。用手立着一掌，水少可再加凉开水，用白布盖上静泡七天不能动。这期间离不开太阳晒，我在缸上支架放一块大玻璃，防雨。七天后缸里水上面浮出杂物，用手慢慢搂出去不要。开始打耙，酱在上下滚动中发现杂质用筷子挑出去，出现的沫子弄出去，正常早，晚打耙即可。
东北大酱的做法大酱做法自制大酱，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。。
东北大酱
