鱼类引起的组胺中毒是怎么回事？ 病原学 吃青皮2113红肉类海鱼警惕组胺中毒鱼5261类引起的组胺中4102毒是由于有一定数量组胺的某1653些鱼类而引起的类过敏性食物中毒。组胺是组氨酸的分解产物，因而鱼类组胺的产生与其含组胺酸多少有关。青皮红肉的鱼类，带鱼，鲣鱼，金枪鱼，沙丁鱼，秋刀鱼，竹荚鱼等的肌肉含血红蛋白较多，因此组氨酸含量也较高。当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌如组胺无色杆菌，埃希氏大肠杆菌，葡萄球菌，链球菌等污染，并在适宜的条件下，组胺酸被脱羧而产生组胺。组胺可促使毛细血管扩张充血和支气管收缩。中毒表现 潜伏期为数分钟至数小时，主要表现为面部，胸部及全身皮肤潮红，刺痛，烧灼感，眼结膜充血，并伴有头晕，心动加速，荨麻疹等。1-2天恢复，预后良好，未见死亡。预防措施 防止鱼类腐败变质。冷冻冷藏，减少污染，腌制食用盐量不低于25%。青皮红肉鱼类中组胺含量超过100mg/100g者不得上市销售。消费者购买青皮红肉时要注意其新鲜质量，并及时烹调。烹调时加醋烧煮和油炸等可使组胺减少(至2/3左右)。
组氨酸脱羧酶
狗肉和黄鳝为什么不能一起吃？ 黄鳝与狗肉、狗血相克狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性；黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。另外，有毒的黄鳝易被误认为食物相克：一般黄鳝无毒，味道鲜美，但在下述两种情况下则有毒。一是水域污染：水中有毒物质在鳝体内积聚，达到一定浓度，人如误食，轻则致病，重则丧命。二是组胺中毒：黄鳝体内蛋白质含量很高，其中有游离的组氨酸。黄鳝死后，由于微生物的生长繁殖形成大量组氨酸脱羧酶，组氨酸在脱羧酶催化下，发生脱羧反应，而形成组胺。人吃了含组胺的黄鳝也会中毒。人们若在进食有毒黄鳝时配食他物，则很容易误认为是食物相克。
组氨酸脱羧酶抑制剂 组氨酸脱羧酶，氨基酸脱羧酶的一种，催化组氨酸脱羧生成组胺反应的酶，EC.4.1.1.22，肠内细菌和乳酸杆菌等都含有这酶，在动物组织中，肾脏和肝脏发现较多，但胰脏中比较少，并认为。
