食品企业通用卫生规范的标准内容 食品企业通用卫生规2113范General hygienic regulation for food enterprises 3.1 采购3.1.1 采购原材5261料4102应按该种原材料质量卫生标准或卫1653生要求进行。3.1.2 购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不应受其污染。3.1.3 某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。3.1.4 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。3.1.5 盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。3.1.6 重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使用。3.2 运输3.2.1 运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。3.2.2 运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒、有害物品同时装运。3.2.3 建立卫生制度，定期清洗、消毒、保持洁净卫生。中华人民共和国卫生部1994-02-22批准 1994-09-01实施 GB 14881-943.3 贮存3.3.1 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。3.3。
餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范内容是什么？ 全国首个餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范发布。从业人员每年食品安全培训不少于40学时、每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒、提倡菜单上标注过敏原信息…今天上午，北京青年报记者从“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上获悉，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布，这是全国范围内首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。据悉，目前全市已实现‘阳光餐饮’工程的5000家餐饮企业将在今年年底前实现餐饮品质提升。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示：餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全，也关系到消费者的餐饮体验和感受，是餐饮业品质的重要组成部分。此次《规范》适用于本市餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。“该规范分为五个部分33条70余款，涉及所有餐饮业态。段志永说。餐饮从业人员每年食品安全培训不少于40学时北青报记者注意到，《规范》中明确提出，餐饮企业要制定相应环境卫生、食品安全操作、应急预案等制度，确保消费者用餐安全；在人员规范上，要求相关从业人员每年体检，每年食品安全培训不少于40学时，。
饭店卫生标准 餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、。
最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：a95895489388餐厅员工行为规范标准1.站立姿势：工作时应保持良好发姿势（挺胸收腹，男士双手背重，女士双手体前交叉，以便随时为客人服务）2.工作时间禁止扎堆聊天或窃窃私语。3.在前厅请勿打私人电话4.在前厅请勿大声喧哗5.上班时不能随意串岗6.在任凭宾客活动场所和厨房都禁止吸烟7.请勿在前台区喝水636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333433623830或吃东西8.上班时间不准干私人事情9.请勿嘲笑宾客失慎现象10.不准对宾客有指指点点的动作11.在宾客投诉时，不应有辩解的现象12.不应有不理会宾客询问的现象13.请勿在动作上，态度上有向客人出气的现象14.不应该对客人过分亲热，过分随便的现象15.在餐厅内不得跑步、应用轻快的步伐，坚持保持三轻：说话轻、行走轻、操作轻：16.随时保持餐厅整洁，发现地毯有脏物应自觉拾起17.任何时候在餐厅内不得有下列行为：打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等一、每天必做卫生1.转盘、杯子、餐具清洗2.传菜口卫生3.包厢抹尘（墙裙抹尘‘接手桌、茶几、沙发、卫生间洗手盆、镜面卫生）二、星期一：包厢门、洗手间除垢、擦洗、消毒、。
餐具消毒卫生标准是什么？ GB14934-94食（饮）具2113消毒卫生标准中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准食(饮）5261具 消 毒 卫 生 标 准 GB 14934—94Hygienic standard for disinfectionof dinner and drinking set1 主题内容4102与适用范围本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。2 引用标准GB 4789.1～4789.28 食品卫生微生物学检验GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 5750 生活饮用水标准检验法3 感官指标3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。3.2 化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。4 理化指标采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表 1 的要求。表 1项 目 指 标游离性余氯，mg/L0.3烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm20.15 细菌指标采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表 2 的要求。中华人1653民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施GB 。
如何区别卫生标准操作规范和良好操作规范，卫生标准操作程序（SSOP）和良好操作规范GMP）使我们在生产加工企业常听到，但是他们是什么意思，有什么区别，大家一定都很迷惑。。
餐饮行业卫生标准有哪些？ 一、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有有效合格健康证经培训后上岗。二、从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。三、保持室内外环境卫生整洁，食品加工间内地面、墙壁、货架、灶台、油烟罩不得有灰尘、油污。四、餐饮具一客一消毒，消毒后放入密闭的保洁橱内，并做好消毒纪录。五、冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得摞放、混放。六、食品加工间内应有防蝇、防腐、防尘设施，垃圾桶加盖，并日产日清。七、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用，并有明显标志。八、冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管，配有专用冰箱、空调，冷拼间密闭性好。九、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、品名标示不清或超过保质期的食品。十、食品仓库内保持整洁，做到分类存放，标示清楚，离地面、墙壁15厘米，配有防鼠设施。
最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：树上的小猫儿89餐厅卫生标准及规范一、餐厅卫生标准：1.地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。2.餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。3.防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。4.保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。5.吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。6.卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。2、环境卫生标准：1.厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。2.厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。3.地面保持清洁，门窗洁净明亮。4.各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记5.灶台清洁，调料品放置有序并加盖。6.所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。7.冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。3、仓库卫生标准：1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。3、无e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333433623766腐烂变质和生。
