热油器油位如何控制

做菜时油温的几成热怎么控制，通过什么特点可以看出来？ 油温识别法 烹调术语常用油温几成热，掌握的方法是：３～４成热：８０～１３０℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。５～６成热：１４０～１８０... 炒菜的时候的油温该如何控制呢!? 通过观察油面状况来控制油温：（1）温油约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。（2）热油约为140°C—180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。如果把要炸的食物放入油中不沉，油的温度大约180°C(六成热)，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等，这类菜肴需复炸，就是将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，菜肴才能外酥里嫩。炒青菜用此种油温即可，炒出的菜肴颜色漂亮且营养不流失。否则，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴油温也要控制在五六成，先放肉煸炒至发白后，再放入葱姜继续煸炒，最后放配料。（3）旺油约为190°C-240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，七成油温就可以做到，煎制时间要... 第一次做菜，炒菜时怎么掌握油的温度？热油的时候加热到什么程度？ 锅放煤气灶上，打开煤气灶，大火的情况下，3~5秒就可以倒油然后放葱姜了。如果锅底薄的时间上减一倍。如果你要榨花椒，要温油的时候放花椒，倒油后两三秒就可以放了，然后换中火，再过两三秒放葱姜，一两秒后就可以放菜了。如果你控制不好火候，可以一直用中火。 炒菜时应该如何控制油温？ 炒菜时应该如何控制油温,很多人在看菜谱或者美食节目时，都会遇到一个“困惑”。那就是说到油温“几成热”怎么去辨别油的温度？老厨师看一眼，或伸手感受下就知道了，新手... 皮肤多油怎样控制皮肤油？ 病情分析：你好朋友别担心,这种情况是油性皮肤，需要注意不要吃辛辣刺激性食物，在就是需要注意及时清洗脸部。指导意见：应注意饮食，少吃甜食、海鲜、动物性脂肪和刺激性... 炒菜时到底是把油烧热还是不烧热？？？油温怎样控制？？？有的人说是需要烧热，有的人说不需要烧热到底哪 要把油完全烧热，再放菜，否则，锅里的油就会溅起来，烧热很简单，就是等油上面浮起少许气泡，油开始有白烟，这时候就可以下下菜啦，望采纳哦? 油炸食品时如何控制油温？ 炸东西如何控制油温 1、根据火力旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些。中小火：油温上升慢，油温可高一些。在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。2、根据食材（1）往油锅里炸的食材多的话，油温应高一些；少则油温应低一些。（2）不同食材所需的油温不同。食材形大质老，油温可高一些；形小质嫩，油温可低一些。3、根据口感炸后的食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，应用精制植物油，油温可低一些。而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸(又称脆表炸)。炸东西怎么看油温 1、低油温（2～3成）油温在60℃到90℃之间，表现为油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。2、中油温（3～4成）油温在90℃到120℃之间，表现为油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略烧片刻随即上浮。3、热油温（5～6成）油温在150℃到180℃之间，表现为微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。4、高油温（7～8成）油温在210℃到240℃之间，表现为有青烟、油面较平静，手勺搅动时有爆响声。炸的时候食材... 炒菜时到底是把油烧热还是不烧热？？？油温怎样控制？？？有的人说是需要烧热，有的人说不需要烧热到底哪 炒菜讲究的是热锅冷油，意思是说锅要烧热了，才能添油，平常炒菜时最后将锅烧热了，锅内没有一滴水，才能加油，锅中有水加油会往外溅油。 炒菜时到底是把油烧热还是不烧热？？？油温怎样控制？？？有的人说是需要烧热，有的人说不需要烧热到底哪 炒菜讲究的是热锅冷油，意思是说锅要烧热了，才能添油，平常炒菜时最后将锅烧热了，锅内没有一滴水，才能加油，锅中有水加油会往外溅油。 炒菜时怎样控制火候？ 这个要看你炒什么，需要爆炒的就大火快速炒，需要小火慢炖的就小火。所有的做菜方法我觉得别人说的或者自己看的视频都只能当做参考。只有自己做的多了，你才能掌握称自己的做法。也就有了积累了自己的经验！

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