如何提高固态小曲白酒中乙酸乙酯的含量 新中国成立2113后，用这一名称代替了以前5261所使用的“烧酒”4102或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多1653种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故分类方法有很多。按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国和其它蒸馏酒。的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类。其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。下面主要介绍中国的种类。现代将分为固态法、固液结合法和液态法三类。1 按所用酒曲和主要工艺分类在固态法中主要的种类为：（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的多是小曲酒。（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，。
白酒的一级和优级是什么意思？ 主要区别在两个方面：感官和理化指标。一、感官包括：色、香、味、风格这几个方面，优级酒在这几个方面都远远超过一级酒。二、理化指标：优级酒总酸总酯、己酸乙酯的理化指标一般都高于一级酒，在国标要求上，优级酒的总酸必须大于或等于0.4，一级酒只要达到0.3就可以。一般酒精勾兑的白酒如果没有人为添加香味物质是不会达到这个标准的。三、喝酒头疼的主要原因：一般酒精勾兑的或者是新酿的纯粮酒喝起来都头疼，主要原因是酒精勾兑的或者新酿的酒里面醛类物质等微量元素含量太多，只有长期存放，才能使这些不利的微量成分挥发或者氧化掉，才会呈现丰满柔和不上头的特性。图一是五粮液优级酒，图二是一级酒。
老酒与新酒区别是什么？ 老酒，即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年佳酿的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。老酒统称瓶内储存3年以上成品酒，基酒或者组合酒，如白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、伏特加等，啤酒保质期过短，没有老酒一说。新酒指的是刚刚蒸馏获取的原酒，或者在当年生产出来或者出厂的成品酒。新酒与陈酒区别很大，酒中含有的成分比例不同：酸、酯、醇、醛类和不挥发物等。酸类与酯类区别：乙酸乙酯含量新酒比老酒低；同时乙酸和丁酸等酸类物质新酒比老酒低，但酯类新酒比老酒高。醇类与醛类区别：醇类是新酒低于老酒，10年后高于老酒；醛类新酒甲醛比老酒，正丙醛含量也不大，而其他醛类物质新酒低于老酒。不挥发物：新酒的不挥发物比较低，一般在0.1克一升以下，随着储存时间的延长，新酒低于老酒。另外据实验表明，不挥发物随着储存时间增加量与存酒容器有关，从影响程度从轻到高，依次是不锈钢容器，瓷质容器，碳钢防腐容器，防渗处理的地下水泥酒池和木质血料容器。新老酒口感特征区别也很大：1.新酒是刚生产制造的，还有挥发性化学物质，多喝会口干舌燥；老酒是已经有5年的储藏，易蒸发物质已经挥发，留下的挥发性化学物质少，对人体。
酒 乙酸乙酯不达标会对人体产生什么危害 白酒的标准总酯含量是硬性指标，如果里面原酒的成分过少，总酯会较低，影响口感和酒的协调。乙酸乙酯不达标是对清香型白酒说的，如果连国标二级都达不到，说明成品里面含有固态发酵酒很少；而浓香型白酒不要求乙酸乙酯含量，过低只影响酒的口味协调性，对人体危害谈不上。像伏特加里面酯和酸含量极低，但酒更纯净，对人体的危害更小。对人体有没有危害，主要看里面醛类等其他指标含量高低。
酒分为哪几大类，都有什么特点？
46度浓香型白酒存放多少年好喝？ 关于46°浓香型白酒存放多少年好喝？这个问题，我的回答如下。1.46°浓香型白酒存放2—3年最好喝。存放2—3年后再喝，比较绵柔，下喉顺畅。2.46度白酒一般没有保质期，但并不是没有保质期就能长期存放，也并不是所有的白酒存放时间越久越好，浓香型46°、45°、度以下的白酒，存放到5年以后，口味变淡，香味变弱。3.又因为生产厂家，在生产46°浓香型白酒的时候，设计的瓶盖，是压缩铝塑或者塑胶材质的，容易腐烂，所以不利于存放。4.46°浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失，所以46°浓香型白酒，不利于长时间存放。普及一下白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种成分的比例关系，更不是每一种酒都适合存放。我的回答完毕，希望我的回答，能够帮助到大家。谢谢！以下是我提供的46°浓香型的白酒图片，仅供参考
白酒放几年才好喝？ 我是个爱喝酒者，对酒有些小见意。白酒（纯粮食酒）放三到五年口味最佳，当然再放几年口味更佳，只要密封好不会变质的。白酒，主要含量是乙醇和水，只有少量的醛酸，通过储存可以发生酯化反应，醛酸物质会变成乙酸乙酯，酒味就不会辛辣，反而香味更加浓郁。现在好多白酒，酒精勾对放几年会发苦，变质，这种不要喝，对身体不好。平时放白酒的话，最重要是避免阳光，直立存放，密封保存。
酿出浓香白酒乙酸乙酯过高为什么
清香型、浓香型、酱香型的白酒有什么区别呢？ 因为在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，因此白酒的香味也不尽相同，其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型，三者虽同本溯源，但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。一：酿造工艺的不同1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。二：发酵容器不同。
中国的白酒为什么多是52度的？ 观点1：1.高端白酒52度左右，是因为低于45度不适合长期储存，微生物会让酒变质变酸，严重影响口感，所以“低度无好酒”。2.原浆酒的脂类、醇类、香味性格随批次略有不同，需要调酒师调制，以达到特有风味，保证每批次口味相同，调酒是将70度原浆酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到52度左右。3.低度酒几乎都是低端酒，酒头(酒糟蒸馏最前段是酒头，重金属甲醛各种有害物质很高，喝了头疼头晕难受)勾兑酒尾，得到的是36度左右白酒，此时香味不足，要加入乙酸乙酯、己酸乙酯、增稠剂、香味剂、各种香精，低度酒不仅包含大量甲醛、重金属，还包含大量香精化学增香剂，所以这种酒喝了头疼、头晕、恶心、口干。所以“好酒不醉人”由此而来。观点2：因为酒里面的微量成份为酯酸醇醛酮等微量成份构成，而以上物质在52℃酒精里面是融合得最好的。所以我国的名酒如五粮液、泸州老窖、剑兰春等酒都是在52℃酒的基础上扩展。现在发展到42℃46℃等。观点3：国内白酒的饮用度数习惯东西南北差异较大，按照广义上来阐述，区域度数习惯为：东北内蒙及山东35°一38°，河南湖南赣北以及西北地区为50°一52°，安徽江苏40°一45°，浙江广西28°一38°，广东福建上海由于外来人口较多，度数较为广泛。
