潮汕的凤凰水仙茶和武夷岩茶中的水仙是否属于同一个品种？ 别说都属于“茶树”…我说的是细分的品种。比如肉桂和水仙就肯定不是一个树种的。
肉桂，水仙为什么是武夷岩茶的当家品种？有什么依据吗？ 武夷山岩茶以其悠久的历史文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种和不同风格的制茶师，共同造就了武夷岩茶的千回百转、博大精深、无法穷尽的魅力，让更多的茶人痴迷于此。正所谓\"香不过肉桂，醇不过水仙\"，肉桂和水仙是武夷岩茶两大当家品种，一个以香气取胜，一个以滋味领先，下面我们就来细说这两大当家品种。武夷岩茶之水仙目前，水仙茶是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。水仙茶树几乎遍布武夷山所有的茶场。在武夷岩茶众多的品种中，水仙堪称武夷岩茶中第一大家族。在福建两大乌龙茶系中，闽南乌龙以香气见长，闽北乌龙以水醇厚取胜。故有“南香北水”的美誉。而最能代表武夷岩茶甜醇的，就是武夷水仙茶。这也是武夷水仙茶流行最广的原因。水仙茶的叶型较大，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽乌褐油润。香浓辛锐、清长，有独特的“兰花香”；茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽；汤色浓艳呈橙黄色；耐冲泡。水仙茶可以说遍布整个武夷山所有的茶场，其中以三坑两涧的正岩水仙最为正宗，其次为景区内的水仙。外山茶场生长的水仙往往也能制出品质优秀的茶，其中以吴三地的老丛水仙最为著名。武夷岩茶的陈茶，也多以水仙品种为主。武夷岩茶之肉桂武夷肉桂是灌木型的晚生种。
岩茶里的水仙有何来历？是因为这茶树的花长得像水仙花吗？ 水仙花和水仙茶并没有任何关系。水仙的命名根据崇安县新志记载，它最早发现是在水吉县大湖桃子岗祝仙洞下，道光时由苏姓茶农发现并繁育种植，并制成茶，名为祝仙。而水吉县的方言“祝”“水”同音，逐讹为水仙。水仙茶具有天然的花香，茶汤绵柔不失刚劲，回味甘爽。清末时期移栽到武夷山后的水仙，在优异的自然环境下，更加凸显了它优质高产的品质，成为武夷岩茶稳定主栽的品种之一，栽培面积约占全市茶叶面积的三分之一以上，故又称武夷水仙。
岩茶中肉桂水仙，还有大红袍工艺是怎么样的？ 武夷岩茶的工艺有很多环节，我们从影响口感的几个核心的工艺来说：一、茶青的萎调萎调简单说是刚采摘下来的茶青走水的过程。那么是否可以不萎调直接进入下一个环节做青呢？答案是否定的，原因是直接进入做青，茶青的水分没有走，茶青边缘更容易红边，一红边则水分就走不掉（这个物理原理很重要），这会导致水分走不出去，茶青积水，边缘发黑，直接挂掉。萎调是很重要的环节，要走掉大部分水分，这样茶青的核心物质浓度才会提高，才会进行物理、化学等的反应。设备：萎调目前主流是在桶上完成二、做青—核心的核心萎调走水后，接下来进入岩茶的核心环节做青，这个环节会把岩茶的香味激发出来，做出花香、果香、品种香等茶香。做青有两个步骤：摇青和静置，也可以理解为动和静的结合。那么通过做青把茶香做出来的原理是什么呢？茶叶中的儿茶素+多酚氧化酶跟空气中的氧气反应，做青的茶香会从青味逐渐向悦人的花香、果香和品种香转化。嫰茎中的内含物（很丰富）通过“做青的过程”输送到叶细胞以增进茶香。做青时间长达10-16个小时左右，长时间的做青似的低沸点的气味挥发。茶叶内含物质（萜烯糖苷）的水解生成的高沸点茶香。（进阶一点：红茶的茶香来自于脂类降解产生的成分。
