如何区别牛的不同部位？ 如何区别牛的不同部位，买牛肉时，我们经常会听到什么牛腱、牛腩、牛肋等，它们处在牛的哪个部位？如何烹饪才合适？我做了一个简单的区分，也比较容易理解。
牛羊肉为什么被称为发物？说到发物，我们经常会和忌口联系到一起，其实西医理论并没有发物、忌口之说，但是经过科学验证，含致癌物的食物也需要癌症患者警惕注意，比如，我们比较熟悉的亚硝酸盐，是公认的化学致癌物质，其中也含有诱发癌症的物质，还有一些咸菜等。还有一些，鼻咽喉癌者应忌食狗肉，在临床上发现食狗肉也会诱发癌症的复发，也印证了“忌口”的科学性，而关于忌口，我相信每个人多多少少都有了解一些，其实指的就是在某段时间内，不能吃的某种食物，而这些不能吃的特点食物，我们统称为发物。一般我们指的发物，多是指动风生痰、助火发毒等助邪之品，容易诱发旧病，加重病情。一般认为是辛热、海鲜、腥味等这类食物，但广义上讲，狗肉、鸡肉、虾、蟹、黄鳝、牛肉、羊肉等属于发物，甚至连鸡蛋、葱、姜、辣椒、大蒜、荔枝等也都能算作发物。从字面意思上讲，发包含发作、诱发、激发、复发等意义，所以，发物这个词用的很妙，如果归纳起来，不外乎两种，一种是以考虑患者本身体质为前提的发物，就像古书中记载：有人一生不可食鸡肉等动风食物；另一种是考虑药物配伍前提，因为药食同源，食物也是药物，必须要一起配合才能有效果，比如，有个人上火，你给她搭配的。
制作牛肉干需要选用什么牛身上哪一部分的肉？ 一般牛肉干都用的是牛的大腿百肉和里脊肉，牛的大腿肉度是最好的，因为它经常走动知，所以大腿的肉最有嚼劲。牛肉的选择要选用筋少的牛上脑部位或者是牛道后腿部回位，这两个部位的牛肉做成牛肉干最好吃，答肉香味十足，而且不塞牙。
你说牛肉/羊肉为什么会有一部分的人士不爱吃或者根本不吃？ 牛肉、羊肉这两种肉是大多数人比较爱吃的。当然也有部分人不爱吃。其实牛肉和羊肉含有丰富的营养。甚至有人说，牛这种东西全身都是宝。意思就是说他全身部位哪里都有营养价值，羊肉也一样。我就非常喜欢吃牛肉和羊肉，当然要有一手好的厨艺，做出来的才够香，够好吃。我有一个朋友，他就不喜欢吃这两种肉，他觉得腥味太重。我想很多朋友也跟他一样的，所以这部分人一般不爱吃牛肉和羊肉。但是我要说，这一部分人虽然说我爱吃牛肉和羊肉。但是我认为跟做法是有关系的。就说我这位朋友，他不喜欢吃牛肉和羊肉。味道太重，他觉得吃的反胃。但是有一次，我们在一起吃火锅，其实里面就放入牛肉和羊肉。没跟他讲，他也没感觉。反而吃的最多的就是他。所以我认为牛肉和羊肉是很好吃的两种肉类食品，关健看怎么制作？制作的好连这一部分不爱吃的人他也会吃。
