【葱花饼】我做的葱花饼有些硬，是怎么回事，怎么能变的软一些呢？经典问题。让我也想想。
老面法饼的做法与配方 酵母先放，代替老面的通常2113馒头做法按照使用发酵5261物的不4102同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母1653发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发。
老面，碱
老面发面没发起来 怎么补救 1、第一极有可能2113是使用温水过于少5261的原因，再在面中加点温水揉均匀开4102来，放在温暖的地方，很快就发起来1653了。2、超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。扩展资料：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫\"老面\"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。参考资料：-发面
用老面做的馒头吃了最人体有害吗？蓉面包的做法，我用的量是这样：2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），。
我做老面馒头时，加碱面后就沾手了，是怎么回事？求助？ 食用碱放少了，碱放的合适就不沾手。闻一闻面团应该有酸味，这也是碱放少的表现。
发面饼子怎么做的又松又软？ 发面饼要做的又松又软，关键在于醒面，醒的好，口感就松软。下面是我分享的具体醒面的做法步骤，如果对你有帮助，别忘了给我点赞加关注哦。材料：面粉400克、温水300克、酵母4克、白糖10克（可以不加）步骤：1、面粉加酵母和白糖拌匀，加水用筷子搅拌成软和的面团静置10分钟。此时，面团很软，抹油，就不是问题，用手或者筷子再抓拌成光滑的面团放温暖处发酵两倍大。发酵好的面团不用揉面，用手抓光滑即可。撒面，在面板上赶薄，抹一层油卷起。面板不够大可以分两次擀。2、切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀程一厘米左右的圆形，撒上面粉。盖上保鲜膜二次醒发1~1.5倍大。3、电饼铛或者不粘锅刷一层油，放入饼胚。煎至两面金黄即可，用铲子按压弹起即可熟透。装盘，凉至手温后放保鲜袋保存，几时凉了也很软。
为什么南瓜饼炸出来是黑色的？该怎么做才好？ 你好，很高兴回答你这个问题。本人前段时间刚刚做出来南瓜饼，和大家分享下：南瓜400克，红薯2个，糯米粉400克，面包糠200克，白糖50克，盐10克，色拉油200克。制作过程：南瓜和红薯洗干净削去皮，切成块放入盘中。锅中加水，水开放入南瓜。用大火蒸20分钟后取出。根据个人喜好可以倒出水分或者不倒（喜欢软糯的话可以不倒）。然后把南瓜和红薯用筷子搅拌成碎泥。加入盐，白糖（甜度自己掌控，喜欢甜的可以多加糖）倒入糯米粉，用筷子搅拌成条絮状用手和面。面不沾手，表面光滑就好了。取一半面团，搓揉成长型用刀切成大小均匀的小面团，取一个小面团用手搓成圆形，在按成和碗口大小的圆块，放面包糠中两面均匀沾上面包糠后放边备用，直到做完所有的南瓜饼。平底锅烧热，倒入色拉油，油温五成热放入南瓜饼。转小火慢慢煎炸，用筷子给夹起翻面，两面金黄色即可夹出，控出油分装盘。酥软香甜的南瓜饼就好了。（也可以放入冰箱急冻10个小时后拿出，锅加入1500色拉油，油温7成热放入，转小火，用筷子翻面，炸至金黄色浮起即可捞出，控出油分装盘）你可以观看我，我有南瓜饼的视频。希望能帮助到你！谢谢收看。
