蒸水蛋怎么蒸的嫩？ 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。下面告诉大家蒸蛋的7。
请问下，蒸水蛋为什么失败了？不凝结的 哪有放一比一的。真是服了。你在哪里听的啊。水当然是放得太多了。放水的目的不是为了吃水。是为了不让蒸出来的蛋太硬，少放一点了。
蒸水蛋有什么办法让底层不会凝固？
蒸水蛋适合慢火蒸！还是适合猛火蒸？ 大家好，我是皮皮，蒸水蛋是几乎家家都会吃的一道菜，看到大家的回答都是小火蒸，我有不同的意见。我刚好前几天有录过一期蒸水蛋视频，有兴趣的朋友可以关注我的头条号：皮皮的私厨，“蒸水蛋”，就可以观看。下面是文字形式的作法：材料：鸡蛋一个温开水约70克盐1克食用油两滴生抽少许葱少许作法：1.鸡蛋打到小碗中，加入盐、食用油和温水，搅拌均匀，用滤网过滤掉蛋液中的气泡，如果还有细小的气泡就用勺子撇掉，2.过滤好的蛋液倒入蒸碗中，蒸锅中烧水水开后，放入蒸碗大火蒸十分钟。3.蒸好后打开盖子，碗中淋上一小勺生抽，放入葱花焖三分钟。按照皮皮的方法一定能做出嫩滑可口的蒸水蛋，简单好吃的美食，就在皮皮的私厨！欢迎加我的头条号：皮皮的私厨！有更多美食视频等着您！感谢收看！
为什么我蒸水蛋很长时间都不凝固啊？别人蒸很快就好了啊 请大神指点一二
蒸水蛋有什么办法让底层不会凝固？ 蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。蒸水蛋要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神—Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。烹制方法(一人份)材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)第一步1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。第二步2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。第三步3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。第四步4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。第五步5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。成功贴士1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1：1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。2。
零失败滑嫩蒸水蛋怎么做 食材用料鸡蛋2个相克食物清水适量盐少许花生油几滴葱花适量蒸水蛋的做法蒸水蛋的做法图解11.把鸡蛋打入碗里蒸水蛋的做法图解22.加入适量盐搅拌均匀蒸水蛋的做法图解33.然后加入几点花生油和清水（清水的比例是1：1.5）搅拌均匀蒸水蛋的做法图解44.然后过筛一下，口感会嫩一点喔蒸水蛋的做法图解55.再盖上保鲜膜蒸水蛋的做法图解66.放入压力锅按蒸鱼键把压力调到最高蒸水蛋的做法图解77.时间到让它焖五分钟再开蒸水蛋的做法图解88.揭开保鲜膜放入葱花蒸水蛋的做法图解99.美美滴用手机看这道菜做法小贴士根据个人口味可以放几点酱油！没压力锅用煤气蒸的话蒸锅内加入适量清水烧开放入鸡蛋大火蒸15到20分钟，关火焖5分钟即可
微波炉蒸水蛋 总是炸 怎么回事 你的微波炉能够加热食品就是好的，至于烧焦烤鸭和爆炸鸡蛋的原因完全是你操作不当。微波炉是靠微波（极高频率的电磁波）穿透食品，使其内部水分引起震荡、摩擦而发热，食品加温是从里到外同时进行。就拿一千瓦微波炉来讲，加热食品的时间是根据食品含水量来决定的，食品重加热时间长、食品轻加热时间短。为了控制少量食品的加热时间，微波炉采用不同档位用不同的间隔断续发射微波时间的方式来完成。你的上述失败的原因应该是你用高火档加热时间过长所致，你想：将一千瓦的功率直接加热一两个鸡蛋，只要不到十秒钟就使内部温度升高到100度以上，蛋壳里边快速蒸发，不炸才怪！建议你认真读一读产品说明书及使用方法，注意从实践中摸索经验，就会熟练的掌握微波炉的烹饪技能的。
零失败滑嫩蒸水蛋的做法步骤图，怎么做好吃 用料 鸡蛋 水蒸水蛋嫩滑的窍门的做法鸡蛋水：鸡蛋和水的比例是一般是1：1.5，想更嫩滑，水还可以稍再多放些鸡蛋里混合的水，必须是温开水，凉水分子大，蒸出的鸡蛋老，有蜂窝状用打蛋器不停地搅拌鸡蛋水，用小勺去除泡沫，这样反复几次，蒸出来的鸡蛋不会有蜂窝(想更细滑的，用细网过滤一下)放好鸡蛋水，器皿上用保鲜膜封住，牙签扎几个眼，这样蒸汽水不会流到蛋液里，也不影响排气蒸时用中火，大火会蒸出蜂窝状用碗蒸制时间10分钟(用盘子蒸时间可以缩短2分钟)，时间短了不熟，时间长了蒸老了，也有蜂窝关于调味汁：一般用儿童酱油（各种鲜酱油均可）+香油，有的人还喜欢加醋，辣椒，喜欢甜口的直接加白糖，都比较不错
