餐厅厨房燃气灶使用指南：，使用指南 指南1、调节风门。所有燃气灶具都必须注意调节火焰和风门大小，使燃烧火焰呈蓝色锥体，火苗稳定；因为风门过大，空气量太多，火不易点着。
灶台卫生很差，如果我把中餐交给你负责，你打算怎么管理？厨师长今天问的。 我该怎么回答？ 我们以前每天晚上会集体大扫除。个人把个人的灶台清理干净，用水消毒液拖地，因为厨房卫生很重要，要是不干净生细菌那就麻烦了。
有谁知道打荷是什么意思？ 打荷就是给厨师打下手的，工资不高。如果配菜得10打荷也就得5，打荷我是干过的，打荷是厨房里除了厨师长以外可以在工作时随意走动的，打荷前面的灶台后面是配菜所以打荷是厨房里学东西最有条件的，不过师傅不会手把手教你，看悟性这个，打荷活儿不难但是事无巨细，一般的打荷的来的比较早些因为要准备，来先搬盘子然后看葱花，蒜片，鸡蛋，荵青白断儿，香菜…是否新鲜够不够一天的用量，如果今天有走席的还要准备相应的碟头，盘子，食材的初加工，添料有时也要会配料，在开走菜时把东西放在利于厨师拿的地方，配菜会把材料儿和菜单子放在荷台上，打荷的要先看菜单子报出菜名如果有特别要求要说明，菜好后把单子弄的边上送至传菜部。当然厨师基本上只管灶上的事儿，什么摆盘，碟头，拍粉…都是打荷的事儿，而菜是不等你的一个压一个的来，打荷的要在看清菜单子时间如有时间长要往厨师跟前儿推，我记得我干时常丢菜单子，刚一干时天天脚疼，打荷受伤烫伤比刀伤多，因为打荷天天走菜有时走个汤什么的没端正很容易弄手上，刀伤不能说没有因为要切小料儿，有时就玩个口子，工作结束时要把小科都保存好，把餐具干净的放回去，告诉采伴你所配合的厨师需要买什么东西，收拾好荷台与。
女生想做厨师，不管是西餐还是中餐或者是面点都行。不知道从哪开始，没有基础。？ 想成为一名厨师，对别的事情都没兴趣，只对厨房的事情有兴趣，能全身心投入。女生做厨师能行吗？去哪学，…
中餐里有哪些很普通却又非常考验厨师基本功的菜？ 以及为什么？酒店试菜不大的酒店三个炒锅，对试菜的厨师要求不高。我会让他试鱼香肉丝： 切肉丝考验的是刀功 腌肉丝考验的是上浆功夫 肉丝滑油考验的是火候功夫 。
餐饮店卫生标准是怎样的 根据《餐饮业食品卫生管2113理办法》可以5261总结出以下标准：41021、厨房的最小使用面积不得小于16538平方米；2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；3、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。5、配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。7、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。8、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。9、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；10、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；11、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。12、冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的。
