蛋白粉为什么不能用热水冲？
开水冲蛋的作用 开水冲鸡蛋具有以下作用：1、补充蛋白质，鸡蛋含有的蛋白质都属于优质蛋白，并且开水冲鸡蛋使鸡蛋中的蛋白质变性，更有利于消化吸收。2、保护视力，鸡蛋黄中含有的叶黄素和。
请问食物加热变熟是一个怎样的化学过程？有哪些有机物会加热变熟？ 谢谢邀请。本质上讲，食物被加热煮熟是食物内化学成分结构改变的过程，也可以说是成分变性的过程。1.面粉、大米等谷物制品：其主要的成分是淀粉和少量的蛋白质和维生素、矿物质，没煮熟时，这些淀粉和蛋白质以整齐的长链形式折叠着紧密排列，所以生的谷物很硬很实。加入水泡开再加热，这些整齐的长链就会舒展打开并相互交联形成一个立体的网络，把水分子锁在 里头，自身变得蓬松、柔软，适合食用。维生素—主要是B1、B2等B族维生素则在加热过程中变性失活，矿物质到是可以原样保留，但量都很少，所以主食主要就是提供碳水化合物（e.g淀粉），作为能量的快速来源。2.蔬菜：主要成分是水和纤维素，以及维生素、矿物质、植物营养素。加热煮熟过程中，纤维素会被软化但不会变性；植物细胞被破坏，水分、矿物质、维生素和植物色素比如花青素、番茄红素、胡萝卜素等会有部分溶出到菜汁里（用油烹制），其中不耐热的元素会失活，所以蔬菜短时间爆炒营养保留得会比较多一些。3.肉类：主要成分是蛋白质、脂肪、少量矿物质和维生素。肉在加热过程中，其中的肌球蛋白、肌丝蛋白以及肌红蛋白会变性，使得肌肉组织变得更加密实，因此肉加热后会收缩，同时盐溶性蛋白会形成网状结构，包裹。
为什么蛋白粉要求水的温度低于40度，而煮鸡蛋用沸水？
开水冲蛋白粉会不会影响营养？ 感谢邀请。这还是个蛋白质变性的问题，再次强调，蛋白质变性不可怕，不但不会影响蛋白质的营养价值，反而…
