自己在家做面条，怎么做到像方便面一样的口感，或者说，如何把面做的特别有嚼劲？ 如题 被浏览 13，606 关注问题 ？ 写回答 ？ 邀请回答 ？ 好问题 ？ 添加评论 ？ ？ 2 道法自然，吾亦自然 1 人赞同了该回答 想要像方便面，就把面条。
做面条用什么水和面 和面分冷水，温水，热水。一：适合用热水面团制作的面食： 热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，。
为什么买的面条煮后发黄呢 首先面条的主要原料2113为面粉，而面粉原本5261的颜色并不4102是纯白，而是略发暗、略发黄。如果把面1653粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。而楼主这里所描述的煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添加剂，而面条的原料既面粉中又含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，在加热过程中就会发生化学变化，表现出鲜明的黄色，其程度与加入的量有关。所以面条煮完发黄，很大一部分原因是加入了碱。但面条煮完发黄也是能吃的。黄色的面条对人体没有危害作用，但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源，一旦加入碱，就会使这类维生素迅速分解，加热时还溶于碱水中，维生素几乎损失殆尽。
为什么煮面条的时候会有很多的泡沫？ 煮面条2113的时候会有很多的泡沫是因为面条中含有蛋白5261质。大米4102和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会1653有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。扩展资料：可以保留的泡沫1、泡茶的泡沫泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。它具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。其实很多植物中都含有皂苷类物质，山药中也有，对于一些特禀体质的人，双手直接接触到可能会过敏，皮肤发痒。喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。2、咖啡的泡沫咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。3、榨果蔬汁的泡沫蔬果中含有多种维生素等营养物质，榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，如果是混合蔬果汁，也会产生丰富的泡沫，它们也都是果蔬汁中的营养成分。
为什么现在买的面条第二天煮熟以后有点透明状，是不是里面加了什么添加剂？ 我卖手工面的，有时剩的面条就会出现这个现象，但在家做的面条放几天煮出来都不会透明发亮，(三门冰箱中间那门温度在冷冻和冷藏之间)，所以这就跟面条的保鲜和贮藏的温度有关，剩面条如果放在冰箱冷藏，其实面条一直在发酵，由于制做面条时放了碱，早上的面条放到下午面条就发青，剩面条放冰箱时一定要放到半冷冻，吃时提前取出来，等水开时，把面条放进去用筷子来回推一下，面条就会散开，而且煮熟的面条也不会发亮。
你好，我要做特别有劲道的面条，和面时放碱和盐，放到锅里就会段，一段一段的，为甚麽呢，你能帮帮我吗，谢谢拉，它的比例是多少呢， 一般不用放碱来和面，最好用鸡蛋清，比例约为一颗正常大小的鸡蛋清兑500克面粉，面粉也可以少一点。碱放里面实在味道不怎么好，你实在要放就在煮面条的水里面放一点吧
