水晶肘花
备料：猪肘一个、姜5片、葱半根、花椒1把、桂皮1块、八角1块、香叶3片、干辣椒2个、生抽1勺、蒜末2勺、醋2勺。
做法：把猪肘洗净去骨，把猪肉卷起来用棉线扎紧放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水，加入花椒、八角、葱姜、香叶、桂皮、干辣椒大火煮开，放入猪肘焖煮30分钟，捞出用保鲜膜包好放在冰箱中冷藏1天。
蒜去皮洗净切成碎放在碗中，加入生抽、醋搅拌均匀备用。把冷藏好的猪肘取出切成片，摆在盘中即可食用。
客家小封肉
备料：五花肉800克、大蒜13粒、姜5片、生抽15克、老抽半勺、黄酒15克、白糖半勺。
做法：把五花肉洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜洗净切成片、蒜去皮洗净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入五花肉小火翻炒出油脂，炒至表面金黄。加入蒜、生姜翻炒出香味。家爱如老抽、生抽、黄酒和白糖翻炒均匀。
加入清水大火煮开，倒在砂锅中大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
沾汁牛肉
备料：牛腱1个、姜1块、蒜3瓣、白糖半勺、生抽15克、香醋5克、芝麻1勺、蒜苗5克、花椒油10克、辣椒油10克。
做法：把牛腱去掉外面的筋膜清洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净备用。
砂锅中烧水，放入牛腱、生姜大火煮开，转中小火焖煮2个小时，开盖捞出煮好的牛肉自然晾凉，放入冰箱冷藏5个小时。
把冷藏好的牛腩取出切成片放在盘中备用。碗中加入蒜末、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻和蒜苗叶搅拌均匀，放在盘子边缘即可食用。
香辣牛腩煲
备料：牛腩煲500克、葱2段、姜3片、蒜4瓣、桂皮1块、草果1个、八角2个、山楂3片、豆瓣酱1勺、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、香醋2勺。
做法：把葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒、干辣椒洗净切成段备用。牛腩洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片、大蒜、葱白、桂皮、草果、八角、干辣椒翻炒3分钟，出香味，倒入豆瓣酱翻炒1分钟，炒出红油。
倒入牛腩翻炒2分钟，加入醋、料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。
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