米曲霉的菌落特征是怎样的？ 米曲霉的菌落特征：在察氏培养基上，菌落形成较快，培养10天直径可达5.-6cm，质地疏松，初为白色、黄色，继变为黄 褐色至淡绿褐色，但不是真正的绿色，反面无色。在一般。
家庭怎样获得米曲霉菌 黄豆酱里有的是，酱油里也应该有吧，不过只试过黄豆酱。
《和食—千年美味传奇》中的米曲霉真的是日本独有的吗？ 你扯得有点远了。好像酱料。。如需转载，请注明来源于 http：//www. baike.com 。关注官方微信，尽在掌中 官方微信号：hudong_baik 观察 点击下载
曲霉属的特征 霉菌中的一群，包括米曲霉、黑曲霉等。一般是从匍匐于基质上的菌丝向空中伸出球形或椭圆形顶囊的分生孢子梗，在其顶端的小梗或进一步分枝的次级小梗上生出链状的分生孢子。在不具有性生殖的种类中虽少，但都产生封闭的子囊果。以米曲霉为主的霉菌，大都和酒、豆酱、酱油等的酿造有密切关系。一方面有很多菌种可被用于各种有益物质的生产，如用于蛋白消化剂的蛋白酶（酱油曲霉）、柠檬酸（黑曲霉）、衣康酸（土曲霉、解乌头酸曲霉）以及曲酸（黄曲霉）等。但另一方面，也有不少侵害家禽、家畜甚至人体内脏特别是呼吸器官的病菌，如引起曲霉症的烟曲霉，以及产生剧毒的黄曲霉毒素的A．sPer－gillus Parasiticus var．globosus等。此外，黑曲霉常被用作实验材料。在蚕硬化病中，有一种曲霉病，是幼蚕期的重要蚕病，其病原菌即是黄曲霉（褐僵病菌）、米曲霉（曲病菌）等霉菌。
怎样得到米曲霉？怎样区别黄曲霉和米曲霉？ 很可能是黄曲霉。米曲霉的孢子应该是黄绿色的，不是单纯的黄色。具体如何得到，我也不懂。我们是购买上海酿科所的菌种来培养的。
酱油酿造方法 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：nnfruit酱油生产工艺一、酱油概述二、酱油酿造用微生物三、种曲的制备四、酱油制作工艺五、酱油浸出工艺六、酱油的质量标准一、酱油1、是一种常用的咸味和鲜味调味品。它是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料经微生物发酵酿制而成的。2、酱油中含有多种调味成分，有酱油的特殊香气、食盐的咸味、氨基酸钠盐的鲜味、糖及其他醇甜物质的甜味、有机酸的酸味、酪氨酸等的爽适的苦味，还有天然的红褐色色素，可谓咸、酸、鲜、甜、苦五味调和、色、香俱备的调味佳品。蛋白质类原料1作用(1)为微生物的生长繁殖提供营养物质。(2)酱油的营养成分以及鲜味来源。(3)部分氨基酸的进一步反应与酱油的香气的形成、色素的生成有直接关系。(4)酱油色、香、味、体的形成致关重要，是酱油生产的主要原料。2种类(1)大豆(2)脱脂大豆(3)其他蛋白质原料淀粉质原料1作用(1)提供碳源：(2)供发酵：(3)提供香味：(4)形成体态：(5)形成色素：2种类(1)小麦；(2)麸皮；(3)其他淀粉质原料。食盐1作用(1)它使酱油具有适当的咸味，并与氨基酸共同给予酱油鲜味，起到调味的作用。(2)在酱醅发酵时食盐有抑制杂菌的作用，在成品中有防止酱油变质的功用。水没有污染、。
分离纯化米曲霉 实在不行只有从头开始了。从划线培养开始吧。单菌落的挑取在10倍系列稀释的平板中进行，选取菌落数在30～300之间的平板，划线纯化方法如下：对低于30个左右菌落的平板，每个菌落均挑取，划线纯化。对50个左右菌落的平板，挑取1/2菌落划线纯化。对100个左右菌落的平板，挑取特殊的菌落纯化。反复划线纯化，至菌落形态和菌株形态分别完全一致，可认为是纯菌株。优势菌的挑取在浸海2h～14d挂片系列稀释培养平板中进行，挑取1～2株优势菌落形态的菌株于2216E平板上划线纯化。在纯化的菌株中加入适量甘油，保存于-80℃超低温冰箱中和-23℃冰箱中。菌株鉴定细菌鉴定按照《一般细菌常用鉴定方法》进行，将挑取纯化的菌株鉴定至属。鉴定试验包括形态观察、革兰氏染色、鞭毛染色、氧化酶反应、过氧化氢酶反应、运动性试验、葡萄糖氧化发酵试验、硫化氢试验、0/129试验、吲哚产生试验、色素产生试验及发光现象观察等项目，参照J.D.Oliver海洋细菌鉴定表，将附着细菌分类至属。
