高压锅煮饭菜，营养是否受损失？ 高压锅又叫压力锅，沸腾时它的温度可达120度左右。因此用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料，并且做出的米饭也香软可口，很受人们欢迎。米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮米饭，高压锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去，使米粒很快分解变性，变得极易被人体吸收。而用普通锅煮饭，由于锅内的压力不大且不均匀，米粒分解变性不彻底，营养不易被人体完全吸收。由此看来，用高压锅煮米饭比普通米饭的营养要高，也好吃
高压锅是否会损失较多营养？ 研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失
用高压锅炖鸡会损失营养吗？ 用高压锅炖鸡当然不会损失营养，不过是口感的差别而已，一般高压锅炖出来的鸡会比较烂，汤水也会浑一点。而其它方法炖出来的鸡肉质不烂，汤水也清一些。
