乙二胺四醋酸二钠延缓维生素C氧化作用的机理是什么？ 乙二胺四醋酸2113二钠，即EDTA，可以作5261为络合剂（配位剂4102）用于排重金属离子（还包1653括Ca2+等）也可以作用为掩蔽剂，原理都是一样的在有的医药中也用来作为缓冲剂。实际应用时，利用其络合作用来防止金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失。本品与磷酸盐有协同作用。油脂中的微量金属（铁、铜等）有促进油脂氧化的作用。本品能与微量金属离子络合，具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。维生素C可作为抗氧化剂可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
乙二胺四醋酸二钠的基本信息？ 基本信息：中文名称 乙二胺四乙酸二钠钙 中文别名 乙二胺四乙酸钙钠盐水合物；EDTA 钙钠盐；乙二胺四乙酸钙二钠；依地酸钠钙水合物；乙二胺四乙酸钙二钠水合物；英文名称 EDTA calcium disodium 英文别名 antallin；mosatil；edtacal；tetazine；E385；sormetal；chelaton；edetamin；ledclair；tetacin；CAS号 62-33-9 分子式 C10H12CaN2Na2O8 分子量 374.26800 生产方法：由乙二胺四乙酸与相应量的钙盐和氢氧化钠作用而得。
乙二酸四乙酸四钠
