蒙牛老酸奶可以冻吗 酸奶能冻吗？

老酸奶冻了还能吃吗？ 老酸奶冻了可以吃的，超市销售的也都是冰冻的。补充：据悉，食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，再对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。但为了降低成本，获得更多利润，一些不法厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为明胶的生产原料，就形成了网上所传的“破皮鞋跑到了酸奶、果冻里”的说法。酸奶可以冷冻成雪糕吗？ 老酸奶做了要急冻吗？ 不能急冻。急冻的结果是酸奶容易出水，也破环营养成分。酸奶做好了放在冷藏室里6个小时左右，钝化一下，能让口感更好。放冰箱的另外目的也是利用低温阻止酸奶继续发酵，保持当前的酸度和粘稠度。酸奶能冷冻吗？ 一、酸奶是否可以冷冻：2113酸奶中含有对肠道有5261益的活菌，在0-4°C保存是4102最好的，温度过高或冷冻都会对1653乳酸菌有破坏，不利于肠道的吸收。所以最好不要冷冻，以冷藏为宜。酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。二、酸奶放入冷冻层后发生了什么化学反应：在反复冷冻解冻过程中，因油水混合物（emulsion)的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，导致口感变化成沙子一样。换句话说，就是酸奶在不加乳化剂等稳定剂的情况下，在冷冻-解冻过程中结构是不稳定的。冷冻酸奶拿出冰箱的时候，尽快食用。就算想要解冻变软一下，也请在4°C冷藏室解冻，而不是要在常温解冻。在常温情况下，菌都长得超级快的，很容易引起食物疾病。1、【乳糖部分】乳糖有两种形式，alpha 和beta样子的，beta-monohydrate乳糖超级容易结晶，所以食品厂会专门加入一些乳化剂来解决beta lactose的结晶问题。然而，alpha monohydrate 乳糖结晶的温度非常低，在0°C以下，加上一般酸奶的储藏温度是4°C，冷冻了酸奶，然后解冻这个过程中。

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