蛋白质起泡性的影响因素有哪些 影响蛋白起泡性的因素有许多—黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性，增强蛋白的起泡性。值得注意的是，在加入糖的过程中，要选择化学性质稳定的糖，避免发生化学反应，产生有色物质。通常选择蔗糖而不选用化学稳定性差的葡萄糖浆、果葡糖浆和淀粉糖浆。油脂是一种消泡剂，因此打蛋时应避免与油脂接触。油脂的表面张力很大，而蛋白泡沫很薄，当油脂接触到蛋白起泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断，气体从断口处逸散，起泡立即消失。蛋黄和蛋白应该分开使用，就是因为蛋黄中含有油脂的缘故。PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大。蛋白在PH为6.5-9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定。打蛋白时加入酸或酸性物质，可调节蛋白的PH，偏离蛋白的等电点，使蛋白的溶解性增强，避免蛋白的黏度下降，以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性。温度与起泡的形成和稳定有直接关系。鲜蛋在30度时起泡性最好，黏度也最稳定，温度太低或太高均不利于蛋白的起泡。夏季温度较高，而打蛋的过程中由于摩擦生热，使鸡蛋所处的实际稳定处于30度，故打不起泡。因此需要将鸡蛋。
睾丸起泡怎么回事 你好，根据你现在的情况，这种情况考虑是皮炎，主要是由于微生物感染导致。建议可以用高锰酸钾进行清洗。口服左氧氟沙星片，大约治疗一周左右的时间就好。
影响鸡蛋起泡性的因素主要是什么 八间给飞机分别会见的女大夫粉红的帆板对解放军的肤色的速度加拿大分别担任海军女将规范化；连背带扶了魔法尼犯规西宁北方今年j
