卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？ 感谢邀请！我都自己在家酱牛肉，一是经济实惠，二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实，不管用牛腱子，还是其它部位酱或者卤牛肉，要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！那应该何时切呢？看完我的酱或者卤牛肉的帖子，你就会一拍大腿，“噢！原来这么简单啊！【酱牛肉】材料：牛肉2500克，黄酱2大勺，桂皮2小块，八角3颗，砂仁2颗，姜1块，白蔻两颗，红烧酱油适量，盐适量，葱白一棵，青蒜叶适量，姜末适量，香醋适量，生抽适量，老汤一大碗制作过程：1.牛肉切大块，清洗干净；入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫；2.桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；3.调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时；4.黄酱舀入碗中；加适量的清水澥开，待用；5.可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中；这一步一定不能省，要不然酱渣子沉在锅底，很容易糊锅；6.再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点。
牛肉串怎么腌制
做嫩牛肉，一斤牛肉放多少食用碱合适？ 一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。
煮火锅的牛肉怎么抹料可以很嫩
切牛肉片的刀表面上泛着绿光，在阳光照射下更为明显，这样的牛肉是不是坏掉了？ 牛肉在阳光的照射下泛绿光，属于正常现象，首先牛肉富含蛋白质，粗纤维，矿物质，在阳光的照射下，牛肉泛绿光属于正常现象
如何切牛肉片？
水煮牛肉片放什么更香？ 切好的肉里一点一点的加水，加一次用手抓一抓，让肉把水吸干，再加一点水，再抓一抓，让肉把水吸干。放上料酒、盐、鸡精、黑胡椒粉、少许色拉油，腌渍。放入花椒、蒜片、葱段、生姜、野山椒，小火炒香。放入豆瓣酱，砂锅里放入金针菇和火腿肠，把炒锅里炒好的料倒入砂锅里，加入适量清水，烧开。烧开后直接放入牛肉片，等到变色，加点盐和鸡精就可以了！切牛肉片的刀一定要快，这样才能切的薄，选牛肉的时候要选牛里脊的肉，吃起来才嫩。如果想要菜色好看，最后可以切点葱在上面，然后烧热油，就会更加好看！你可以关注新疆新东方烹饪学校，每天都可以学习到美食小技巧。
腌制牛肉一般需要多长时间 我做的牛肉总是很老，但是不知道腌制需要多长时间，望知道的朋友指点一二。不同的牛肉做法需要不同的腌制时间：腌牛肉的材料 盐、胡椒粉、嫩肉粉。
