皮蛋外面的石灰吃里去了，要紧不 已经不是生石灰了，吃进去一点没有什么问题。不必过于担心。
皮蛋为什么会含铅 传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产。
用石灰做出来的变蛋吃久了对身体健康有害吗 有的。皮蛋又称作松花蛋，2113在家居以及酒宴上5261都必不可少。4102但是专家提醒皮蛋千万不要1653多吃，否则的话对人体健康而言绝对是灭顶之灾。1.蛋白质变质很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋，适当的食用的确十分美味，但如果过量食用的话对人体的危害却是非常严重的。很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康，专家提醒蛋这种食物少吃无妨，却不能过量食用。这是由于皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。2.铅中毒皮蛋虽然美味，但其中所含有的营养却非常的少，除此之外在皮蛋中还含有大量的铅。如果在平时生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的情况。因此很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋，然而专家提醒无铅松花蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。因此这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童还是少吃为好。在制作皮蛋的时候还会。
皮蛋有毒吗？？？ 皮蛋又称松花蛋2113它的副作用如下：松花蛋里含铅，这5261很多人都知道，所以大家4102买无铅松花蛋以为1653这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋。
做皮蛋怎么都用生石灰？熟石灰不可以吗？我记得生产过程都加入了水，水和生石灰反应不就是熟石灰了吗？ 生石灰好保存，熟石灰不好保存。应该是这样吧。如果利用生石灰和水反应放的热好像夸张了吧，没必要的。应该就是保存难易程度。生石灰在空气中一般没事，而熟石灰会和二氧化碳反应生成碳酸钙，也就是石灰石。所以还是生石灰好，反正和水反应后就会生成熟石灰。
学做的皮蛋又苦又涩是怎么了，还有一股石灰味，是不是什么东西放多了？ 皮蛋，当然我说的不是黑色的那种皮蛋，更不是皮蛋中的极品松花蛋。而是金黄色透明的鸡蛋做的皮蛋，样子比黑色的皮蛋不知道高了多少，但是。那口味，就像吃发酵的石灰一样，硬着头皮吃了一个，第二天嘴里还是一股石灰味，打个嗝那酸爽。下次我宁愿吃屎也不吃金黄色的皮蛋了！
皮蛋包好几天要把石灰去掉？刚才尝了一个，太软，是没到时候吗？ 一般二十天才可以呦
只用石灰和碱包的皮蛋是否最安全 那样碱性太大了，不是很好吃。建议以下做法主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
