烘焙基础：[1]如何进行蛋白打发，初学者对“蛋白打发“、”全蛋打发“、”黄油打发“、”鲜奶油打发”，这些字眼很是迷糊！这里先介绍如何进行蛋白打发和如何判断蛋白的打发。
打蛋器单个搅拌棒可以打发奶油或者蛋清吗？ 手动2113打蛋器：手动打5261蛋器一般用来打发4102蛋液，打发奶油和1653搅拌材料，使用起来内比较费劲，有几容种方法可以省力。1、手握住打蛋器中上部，倾斜容器，接触面积更大，更省力。2、顺着一个方向打，更容易打出泡。3、做蛋糕时候在蛋液中加一点点醋或者塔塔粉，这能让蛋清的PH值呈酸性，更容易成型。END电动打蛋器电动打蛋器比手动打蛋器省力，但是要正确使用，不然可能损坏机器或给自己造成不必要的伤害。1、先安装搅拌棒或和面棒，如果是安装和面棒，要注意带介子的和面棒是插在右孔。2、将材料放置在合适的容器中，最好是不容易刮花的容器，谨防打蛋器运转过程中将容器刮花。3、接上电源，启动机器就可以了。一般小熊打蛋器的调档键都有5级，1级可以用来搅拌干性面粉、肉汁、果酱等，2级可以打发黄油、奶油、打蛋、搅拌糊状物啊，你要搅拌蛋糕粉要用3级，5级就可以搅拌面团了。
打蛋器单个搅拌棒可以打发奶油或者蛋清吗？ 手动打蛋器：手动打蛋器一般用来打发蛋液，打发奶油和搅拌材料，使用起来比较费劲，有几种方法可以省力。1、手握住打蛋器中上部，倾斜容器，接触面积更大，更省力。。
打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗？ 不可以的。蛋白和白砂糖一起用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是奶油，而是蛋白霜。蛋白霜是通过打发的过程，空气膨胀以起到让最后的烘培食品蓬松。通常不会单独吃，很多情况下，都会加入其他原料来烘培，比如戚风蛋糕、蛋糕卷等，蛋白霜可以烘焙成蛋白糖来吃。如果想吃奶油的话要使用淡奶油进行打发。淡奶油打发前的温度不应高于10℃，会影响奶油稳定性和打发量。做法就是取淡奶油放入容器中，加糖粉打发到膨胀顺滑即可。扩展资料：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。参考资料：淡奶油-
破壁机能不能打发蛋清和淡奶油？ 不能，打蛋器和破壁机很不同第一，用破壁机打蛋清很容易因为高温使蛋白质变性，也就是熟了。蛋清量大的时…
