北京哪里可以吃到正宗的老北京涮羊肉？ 来到北京，不吃一顿涮羊肉，说不过去。上几次来试过东来顺、南来顺和北来顺等等名店，吃完说顶不顺，这次去了满福楼。涮羊肉吃的，都是冷冻后切片的。用新鲜的羊肉来打边炉，你试过没有？在满福楼就能找到。一只只当天屠的羊腿挂在玻璃厨窗中，由大师傅片片，选的是内蒙锡苏纯绵羊的后腿，北京人叫为高档的那个部份，一只八十斤的羊，在店里用来涮的只有四斤八两，肉质鲜嫩无比，即使涮的时间长一点也不会老。羊腿当然是全瘦的，我要吃的是半肥瘦，又是用老办法，叫一碟全瘦的，另外叫一碟全肥，北京人叫为圈子的，两碟混在一起涮，就是半肥瘦了。其他还叫内脏蔬菜等，总之在满福楼吃新鲜涮羊肉，是人生经验，下次你去，一定别错过。
为什么老北京涮羊肉蘸料里必须有韭菜花？ 老北京涮羊肉所用蘸料中必然少不了韭菜花，如果少了韭菜花就不是那味道了。老北京涮羊肉和火锅有所不同，老北京涮羊肉一般来说指的是用老北京的炭火铜锅来涮肉，清水加葱、姜、枸杞和海米做锅底。靠麻酱、韭菜花、酱豆腐、虾油等调成蘸料，主要就是吃涮羊肉，豆腐、白菜、粉丝是基本配菜，这种吃法据说有几百年的历史了。至于为什么在蘸料里要加入韭菜花呢？具体无从考证，据说羊肉和韭菜花是最佳搭配。过去每到冬至之后，老北京涮羊肉才粉墨登场，羊肉是冬季的一种时令食品，有温补作用。对肺结核、咳血、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、肾亏阳瘦者有食疗作用。而韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，能补肾温阳、益肝开胃、行气血，可直接食用。采下来的韭菜花进行腌制，制酱，等到了冬天就可作为火锅蘸料了。所以，从养生的角度上看羊肉和韭菜花都具有温补的作用，是冬日进补养生的最佳美食。
老北京涮羊肉在制作过程中需要注意那些细节，才算最正宗的老北京涮羊肉 一。纯老北京涮羊肉蘸料做法：主料：麻酱，酱豆腐，韭菜花辅料：白糖少许1.麻酱加水卸匀。麻将和水的比例大概1：1。要点：要一点点加水，一次性加进去卸不开2.按照5：1：1的比例搅拌麻将，酱豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量3.按照个人口味加少许糖另外，有愿意吃辣的可以放辣椒油，放自己碗里阿！有人不吃。备香菜末，香葱末正宗北京涮羊肉锅底：1.清水一锅2.葱段3-4段，姜片2-3大片3.如果要海鲜锅底，加紫菜打底，少许海米即可二。配料：羊肉…1000克 酱豆腐…1块 白菜头…250克 腌韭菜花…50克水发细粉丝…250克 芝麻酱…100克 糖蒜…100克 酱油…50克绍酒…50克 辣椒油…50克 卤虾油…50克 葱花…50克香菜末…50克制作方法：1、肉选净肉，放在－5度的冷库中冷藏12小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核.然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下。
老北京涮羊肉怎么做好吃
涮羊肉蘸料的做法原料：芝麻酱4汤匙（60克）温水约4汤匙（60ml）生抽2茶匙（10ml）米醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）韭菜花2汤匙（30克）酱豆腐1块 虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml）辣椒油随意（也可以不放）香菜随意（也可以不放）做法：1)取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。2)加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。3)把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。4)最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。5)如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。超级啰嗦：1、吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。2、在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。3、。
正宗老北京涮羊肉调料大家知道是怎么做出来的吗？我特别喜欢吃他们家的涮羊肉。 看个人的口味吧 不一定正宗的就符合亲的口味的 亲可以去查下做法是怎么样的啊
正宗老北京涮羊肉调料大家知道是怎么做出来的吗？我特别喜欢吃他们家的涮羊肉。
