常用于蔬菜加工的食糖种类有哪些? 用于糖醋制品的主要辅料糖的种类有砂糖、饴糖、淀粉糖 浆、果葡糖浆、蜂蜜及葡萄糖等。砂糖有蔗糖、甜菜糖,主要成分是蔗糖。我国蔬菜加工的类型有哪些? 蔬菜加工在中国有悠久的历史。如豆酱的生产始于西汉时期,五代以前就已有多种酱菜,像北京的“六必居”酱园就已有500余年的历史,说明中国有传统的蔬菜加工习惯。传统蔬菜加工分为:盐渍菜和干制菜两类。盐渍菜如榨菜、冬菜、梅干菜、泡菜、酱菜等。干制菜又可分为自然干制菜和人工干制菜。自然干制菜:几乎绝大部分蔬菜种类均可进行,多在太阳光下晒干或在阴凉处风干,方法简便,民间广为应用。近代兴起的利用现代技术进行人工干制的脱水菜,在发达国家已广为应用,近年来国内也迅速发展,主要用于出口外销,已占世界脱水蔬菜生产总量的2/3。目前,中国主要的脱水蔬菜有洋葱、大蒜、胡萝卜、蘑菇、生姜、结球甘蓝、花椰菜、青刀豆等,已在国际市场上享有很好的声誉。此外,罐藏加工蔬菜发展也十分迅速,主要有番茄酱、整形番茄、清水笋、菜豆、蘑菇、豌豆、芦笋等。其中,中国新疆维吾尔自治区生产的罐藏番茄制品,其生产量已接近美国、意大利,位列世界第三。此外还有蔬菜汁、蔬菜饼干等食品也有发展的趋势(周光召,2001)。果蔬加工设备的蔬菜加工种类有哪些? 蔬菜加工设备种类繁多,应用广泛,对蔬菜的深加工有着重要的作用。将洗净整理的蔬菜,经烫漂处理后,放入零蔬菜加工产品有哪些种类?根据目前蔬菜加工工艺区分,蔬菜加工产品大体分为干制 品、脆制品、罐藏品、糖制品、冻藏品和蔬菜汁6大类。加工主要有哪些品种? 鲜切蔬菜目前 生产的鲜切蔬菜产品,主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。果蔬加工对原料的种类和品种有什么要求 果蔬加工原料的常用品种;衡量果蔬质量好坏的标志,我们在第三章中已作了讨论;第一章果蔬加工对原料的要求;一、原料的特点和加工适性;就果蔬原料的特点而言,果品比较简单,除构造上有较;季节性:水果和蔬菜的加工明显地受到果蔬生产季节的;地区性:果蔬生产受到自然条件和生产环境所制约,即;易腐性:水果和蔬菜富含水分,都容易腐烂和变质,因;复杂性:水果和蔬菜种类多一般来讲,采收过早,果实色泽浅,风味淡,酸度大,肉质生硬,产量低,品质较差;采收过晚,则组织变软,酸度降低,且不耐贮藏和热处理,影响产品脆度。特别是蔬菜中的青豆,甜玉米,如采收过晚,则糖分降低,淀粉量增加,嫩度与风味下降。青刀豆则组织粗老,豆荚出现粗筋,豆粒突出,成品质量明显降低。总之过早、过晚采收都会影响果蔬的耐藏性和降低产品质量。因此,对原料必须讲究适期采收,以供加工需要,必须注意掌握,特别是蔬菜类,有些品种收获期差1—2天,其品质就会发生很大差异,甚至不能用于加工。各种果蔬的采收不能仅仅依靠某一种测定和观察项目来决定,必须从各方面综合地加以考虑,才能对采收是否适宜有个比较正确的判断。通常要从以下几个方面进行分析判断:(1)果实。果蔬加工制品的种类主要有哪些? 目前,果蔬加工制品的种类主要有:果蔬干制品、果蔬罐藏制品、蔬菜 腌制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬速冻制品、果酒和果酱酿造等。果 蔬原料的种类即原料的特性决定着。加工蔬菜对包装分类有哪些? (1)依包装材料分类根据包装所选用的材料不同可分为:纸包装、金属包装、玻璃包装、陶瓷包装、木包装、纤维制品包 装、复合材料包装等(2)依包装容器分类按包装容器的结构。
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