蛋白质的两性解离性质及等电点 刚刚参加生物奥赛，第一课就听不懂了…①什么叫蛋白质的两性解离，具体点，要有过程，最好是图示。②等电点的计算问题，PI=(PK1+PK2)/2，PK1和PK2分别是什么意思，怎么计算。
酶只有溶于水才发挥作用吗 不是 固定化酶是水溶性酶用物理或化学方法使之成为不溶性酶，但仍具有酶活性的状态
酶浓度影响酶的活性吗 酶是一种活性蛋白质.因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性.酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响.(一)温 度大曲和麸曲的酶活性，在低温干燥的条件下，可以得到良好的保存.酶的催化作用，只有在一定温度下才能表现出来.酶的作用速度与温度的关系为：当酶蛋白没有因受热而变性时，温度每升高10℃，反应速度增加一倍左右[13].通常酶的作用速度随温度升高而加速，但温度升高到一定限度后，酶的活性就要钝化，直至完全失活.在酿酒生产中，酶作用的最适温度，应根据生产日的不同而选择.例如，在制备米曲汁糖液时，要求尽快糖化，其最适温度可控制在55—60℃；如用于白酒发酵，发酵期可长达4—5天乃至数月.酿酒中为保持酶活性作用的持久，必须坚持低温入池，低温发酵醇.(二)pH值pH值可改变底物的带电状态，从而影响底物分子与酶的结合.各种酶的特异性表明，酶的活动中心只能结合带某种电荷的离子，包括正电、负电或两性电荷.例如，胃蛋白酶只作用蛋白质的正电离子；胰蛋白酶只作用蛋白质的负电离子；而木瓜蛋白酶只作用蛋白质的两性离子，所以，木瓜蛋白酶最适pH值和它的等电点相同，pH值为5—6.酶分子具有两性电解质的性质，同时pH值也。
胃蛋白酶的等电点在1～2.5之间。胃蛋白酶上含有37个酸性氨基酸残基，6个碱性氨基酸残基。一个氨基酸的pk＝1.82，但是胃蛋白酶含有多个酸性氨基酸残基，其等电点当然可以小于1.82
