导读：炒鸡蛋时，别直接下锅！多加20克它，鸡蛋更软更嫩，还不腥
鸡蛋，被誉为最全营养的食材！
我觉得，鸡蛋是厨房里最神奇的存在，不管是搭配什么食材，都不会抢了主菜的风头……
说起鸡蛋，小简深有感触！小时候生活在农村，老妈养着几只土鸡，基本上天天能吃吃到新鲜的鸡蛋。如今生活在离家100多公里的青岛，依然隔三差五地收到老妈快递的鸡蛋……
可能是散养的方式，这些鸡蛋蛋清很透亮，蛋黄透着红，唯一的缺点就是腥味有点重……
不管是哪种鸡蛋，其实营养都相差无几，尤其是蛋白质，被称为是最优质的蛋白，而且矿物质含量都比较高，不但可以增加抵抗力，还对大脑的发育有着明显的作用。
鸡蛋虽好，但是有几样食材是万万不能加入的，不但能破坏营养，还能增加毒素。
1：白糖，虽然炒菜的时候加点白糖进去能提鲜，但是白糖并不适合和鸡蛋一起，有可能出现消化不良的情况。
2：味精，这是一个基本常识。味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡蛋的主要成分是蛋白质，二者结合会破坏鸡蛋的鲜味。所以没必要放味精。
3：鸡精，八角，菠萝，这几种都是不能放的。大家在做的时候，要注意哦！
鸡蛋做法比较广泛！如国民菜，西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤，辣椒炒鸡蛋，金针菇炒鸡蛋，木须肉……
大家都知道，鸡蛋是一种腥味很重的食材，如果处理不好，会很难吃！
怎样才能彻底去除腥味呢？怎样炒鸡蛋更嫩呢？
为此小简特意请教了一位大厨！
他说，
炒鸡蛋时，直接下锅炒是大错，多加20克的料酒，就能去除鸡蛋的腥味，再加入少许的水淀粉，炒好的鸡蛋就会更嫩更软
。下面是详细做法，一起看看吧！
2个鸡蛋打入碗中，加入20克料酒，少许的盐，胡椒粉，半勺水淀粉搅匀
。然后再下锅炒制，这样炒好的鸡蛋保证很嫩很软，一点也不腥。我们以金针菇炒鸡蛋为例，一起看看详细做法吧！
所需食材：金针菇，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，木耳，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉。
做法，1：金针菇去掉老根，切长段。木耳提前泡软，切丝。黄瓜，胡萝卜分别洗净，切丝。
2：鸡蛋搅散，加盐，胡椒粉，料酒，水淀粉搅匀。6成油温下锅，将其炒制凝固，盛出待用。
3：另起锅加入清水烧沸，加入盐一勺盐，放入金针菇汆烫1分钟，捞出控干水分。
4：另起锅加入少许的食用油，油热后爆香葱姜末，倒入金针菇，黄瓜，木耳，胡萝卜翻炒均匀。
5：断生后加盐调味，倒入鸡蛋，再淋点香油，快速翻匀即可出锅。
【金针菇炒鸡蛋】制作完成！
技术要领总结：
1：金针菇焯水时，要煮透，再就是还要控干水分，这样再炒的时候，就不会出水了。
2：炒鸡蛋的窍门，前面已经讲过，在这就不说了。只有一点，炒鸡蛋时油温要高一点，5-6成左右就可以。
3：炒制时间不要太长，因为金针菇已经煮熟了，只要黄瓜和胡萝卜，木耳断生就可以了。不然时间一长，会影响颜值。
4：不喜欢吃香油的也可以替换成花椒油，味道也挺不错的。
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