加工烹调对蔬菜水果营养价值的影响

加工，烹调对蔬菜水果营养价值有什么影响 你说的这个问题太笼统了，什么蔬菜水果，怎么加工烹调。不同种类的蔬菜水果经过不同的烹调加工之后的营养流失状况也不同。不可一概而论哦 蔬菜和水果的营养价值有哪些异同 其实蔬菜和水果有着本质的区2113别。在植物学上，蔬菜5261是泛指一株植物的不4102同部分；而水果则是指一棵植物中带有1653种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。另 1、蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。2、水果类的营养价值... 加工、烹调对蔬菜水果营养价值有什么影响? 加工、烹调对蔬菜、水果营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失；与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关；合理烹调：先洗后切，急... 蔬菜水果的营养价值？ 1、蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来7a686964616fe59b9ee7ad9431333431353336源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。2、蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称\"碱性食品。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为\"酸性食品。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。3、蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。4、防癌抗癌，青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。5、提供营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果... 脱水后的水果干蔬菜干有营养么 脱水2113后的水果干蔬菜干也有营养。常见的果蔬干加工方5261式有三种，一种4102是烤（烘干1653），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣。另外，即便是烘干和低温脱水的加工方式，水果干要说营养不减也是言过其实。在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能完全代替水果。但水果干里面，仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩，因此果干是补充这两种营养物质的好来源。扩展资料水果干的健康好处： 1、能把果皮的纤维全吃进去水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食... 水果和绿叶蔬菜的营养价值，加工烹调对其的影响 这一类食物的营养价值主要在于为人类提供平衡性关键物质，即微量元素，你可以百度百科一下，它们不参与构造人体，却很重要，功能就和修大楼时水泥里面的固化调节剂一样，负责调节人体平衡和参与生命活动。主要的有维生素、灵性水分、膳食纤维、生物活性物质（酮类、苷类、叶绿素等）等。加工烹调主要就是丧失一些热敏性微量元素，如VC，这是我们最熟悉的，加热60℃时即会开始迅速散失，所以水果和绿叶菜最好急火爆炒，快快出锅，甚至在保证洁净的情况下吃生的也好。 从营养价值上来看,蔬菜能够代替水果吗? 从膳食纤维来讲，蔬菜更多。蛋白质来讲，不能互相替代（此处无数据支持）。从维生素来讲，蔬菜和水果均可以提供多种水溶性维生素。但是仍然不能替代谷类，动物性食品提供的其他类维生素。从单糖，多糖来讲，类似维生素，各有不同，但是非要找遍世界上所有植物去替代水果中的糖，我个人认为是肯定做的到。这个互相取代的范围太宽泛，毕竟每种食物也只能提供有限的。只能从营养价值粗略来讲，可以互代。从口感和饮食多样性来讲，各有千秋，只取其一有点无聊了。 在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是: 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是() A.矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪选C 维生素 蔬菜水果的营养价值？ 原发布者:rm1n6t27 各种青菜：提供营养，强身健体，润泽皮肤，延缓衰老，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。油麦菜：含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素... 从营养价值上来看，蔬菜能够代替水果吗？ 也就是说，仅仅吃蔬菜而很少吃水果的话，会不会导致营养不均衡呢？

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